மோச்சர் கோண்டோ
தேவையான பொருட்கள்
வாழை பூ பெரிய அளவிலான: 1
நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்பட்டு க்யூப் செய்யப்படுகிறது: 2
திராட்சையும் கழுவப்பட்டது: ஒரு சில
தேங்காய் துண்டுகள் பட்டாணி அளவிலானவை, ஆனால் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன: கைப்பிடி இலவங்கப்பட்டை குச்சி: 1 அங்குலம்
பச்சை ஏலக்காய் பிளவு: 4
கிராம்பு: 6
வளைகுடா இலை: 1
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஒரு சில துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது: 2
சீரகம்: 1/2 தேக்கரண்டி
இஞ்சி பேஸ்ட்: ¾ தேக்கரண்டி
சீரக பேஸ்ட் அல்லது தூள்: 1.5 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்: ¾ தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டி
பழுப்பு கொண்ட கொண்டைக்கடலை உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது: ½ ஒரு சிறிய கிண்ணம் அல்லது ஒரு சில
புதிதாக துண்டிக்கப்பட்ட தேங்காயின் சுமார் ¼ வது; அழகுபடுத்த 1.5 டீஸ்பூன் இருப்பு வைக்கவும்
கடுகு எண்ணெய்: சுமார் 10 டீஸ்பூன்
நெய்: 1.5 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்: 4
உப்பு: 1.5 தேக்கரண்டி சுவை முடிவை நோக்கி சரிசெய்யவும்
சர்க்கரை: 1.25 தேக்கரண்டி
வெறும் இலவங்கப்பட்டை, பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்புகளால் செய்யப்பட்ட பெங்காலி கோரோம் மோஷ்லா கரம் மசாலா தூள்: 1.5 தேக்கரண்டி
செய்முறை
முந்தைய நாளிலேயே வாழை மலர்களை தயார்படுத்துங்கள். இது சமைக்கும் நாளில் நிறைய நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்துகிறது.
உருளைக்கிழங்கை சிறிது உப்பு சேர்த்து வறுத்து ஒரு தட்டில் அகற்றவும். தேங்காய் துண்டுகளை சற்று பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் அகற்றவும். அதே எண்ணெயில் ஆனால் குறைந்த தீயில், திராட்சையும் சில விநாடிகளுக்கு விரைவாக வறுக்கவும், திராட்சையும் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். வறுத்த தேங்காய் துண்டுகள் வைக்கப்பட்டுள்ள அதே கிண்ணத்தில் அகற்றவும்.
கடாயில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் உண்மையில் சூடாக இருக்கும்போது, சுடரைக் குறைத்து வளைகுடா இலை, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் முழு கரம் மசாலா (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காய்) சேர்க்கவும். சீரகம் சேர்த்து, வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும். 3 தேக்கரண்டி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி, சீரகம் தூள், மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் இஞ்சி பேஸ்ட் ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்கவும். தொடர்ச்சியாக கிளறி, ஒரு எளிமையான தீயில் கடாயில் சேர்க்கவும்.
மசாலாக்களின் நறுமணம் கடாயிலிருந்து வெளிப்படும் போது (அதாவது, சுமார் 2 நிமிடம் சமைத்த பிறகு), சமைத்த மற்றும் அரை பிசைந்த வாழை பூக்கள் சேர்க்கவும். அதிக தீயில், சுமார் 15 நிமிடம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து வதக்கவும், பெரும்பாலான நீர் வறண்டு போகும் வரை. வேகவைத்த பழுப்பு கொண்ட கொண்டைக்கடலை, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். 10 நிமிடம் சமைக்கவும், நடுத்தர தீயில் மூடப்பட்டிருக்கும், இடையில் இரண்டு முறை வதக்கவும்.
மூடியைத் திறக்கவும். வறுத்த தேங்காய் துண்டுகள், திராட்சையும், சர்க்கரையும், நெய்யும் சேர்த்து தொடர்ந்து வதக்கவும். பெங்காலி கோரோம் மோஷ்லாவையும் சேர்க்கவும். கொஞ்சம் எண்ணெய் / நெய் கடாயின் பக்கங்களை விட்டு வெளியேறும் வரை சமைக்கவும். உப்பு சரிபார்க்கவும். அதிக உப்பு தேவைப்பட்டால், இந்த கட்டத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை 2 நிமிடம் சமைக்கவும்.
சுமார் 1.5 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த தேங்காயை அலங்கரிக்கவும். நிராமிஷ் மோச்சர் கோன்டோவை சாதத்துடன் பரிமாறவும்.