ராஸ்மலை-ரசபாலி
தேவையான பொருட்கள்
லிட்டர் முழு கிரீம் பால்
¼ கப் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர்
ராஸ்மலை சிரப்
2½ கப் முழு கிரீம் பால்
1¼ கப் பால் பவுடர்
⅓ கப் சர்க்கரை
3 தேக்கரண்டி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட உலர்ந்த கொட்டைகள் (பாதாம், பிஸ்தா)
⅛ டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ இழைகள்
½ டீஸ்பூன் எலியாச்சி பவுடர் (ஏலக்காய் தூள்)
சுகர் சிரப்
2 கப் தண்ணீர்
1 கப் சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் ரோஸ் வாட்டர் அல்லது கெவ்ரா சாரம்
செய்முறை
ஒரு கனமான கீழே வாணலியில் பால் வேகவைக்கவும். உதவிக்குறிப்பு – பன்னீர் தயாரிக்க எப்போதும் முழு கிரீம் பாலைப் பயன்படுத்துங்கள். முழு பாலில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சிறந்த பன்னீரை உருவாக்குகிறது.
பால் நுரையீரலாகி, குமிழ்கள் மேலே உருவாகத் தொடங்கும் போது வினிகர் / எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. உதவிக்குறிப்பு – அமிலத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பால் குமிழி வரும் வரை காத்திருங்கள். இது சரியான சென்னா / பன்னீர் விளைவிக்கும்
வினிகர் / எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும்.
மெதுவாக வினிகர் / எலுமிச்சை சாற்றை பாலில் கலக்கவும், பால் கரைக்கும்.
கர்டில் பாலில் உள்ள மோர் / திரவம் வெளிறிய பச்சை நிறமாக மாறும் போது, கடாயை சுடரிலிருந்து எடுக்கவும்.
இதற்கிடையில் மஸ்லின் துணியுடன் ஒரு ஸ்ட்ரைனரை வரிசைப்படுத்தவும்.
விரைவாக பன்னீர் திரிபு. உதவிக்குறிப்பு – அதை ஊற வைப்பது கடினமான மற்றும் மெல்லிய ராஸ்மலைக்கு வழிவகுக்கும்.
வினிகர் / எலுமிச்சை சாறு சுவையிலிருந்து விடுபட பன்னீரை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். உதவிக்குறிப்பு – இது பன்னீரிலிருந்து அமிலத்தின் அனைத்து சுவைகளையும் கழுவும்.
பன்னீரை கசக்கி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.
தண்ணீர் சொட்டுவதை நிறுத்தும் வரை நீங்கள் பன்னீர் / சென்னாவை 20- 30 நிமிடங்கள் தொங்கவிடலாம். உதவிக்குறிப்பு – இந்த படி முக்கியமானது. பன்னீரிலிருந்து தண்ணீர் நன்றாக வெளியேறாவிட்டால், ராஸ்மலை துண்டுகள் சர்க்கரை பாகில் சிதற ஆரம்பிக்கும்.
துணியிலிருந்து பன்னீரை அகற்றவும். பன்னீர் நொறுங்கிய ஆனால் ஈரப்பதமாக உணர வேண்டும்.
பன்னீரை ஒரு மாவைப் போல பிசையத் தொடங்குங்கள்.
பன்னீரை பிசைவதற்கு உங்கள் முழு உள்ளங்கையையும் விரல்களையும் பயன்படுத்தவும். ஒரு மென்மையான மாவாக பிசைந்து கொள்ள 9-10 நிமிடங்களுக்கு இடையில் எங்காவது எடுக்கும். உதவிக்குறிப்பு – உங்கள் கைகளால் பன்னீரை பிசையவும். அதை ஒரு உணவு செயலியில் பிசைய முயற்சித்தீர்கள், ஆனால் இதன் விளைவாக திருப்திகரமாக இல்லை.
உங்கள் கையில் பன்னீர் மாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.இறுக்கமாக கசக்கி விடுங்கள். இது ஒட்டும் தன்மையை உணரக்கூடாது. உண்மையில் இது க்ரீமியாக உணர வேண்டும் மற்றும் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் சீராக உருட்ட வேண்டும்.
உதவிக்குறிப்பு – ஒரு பந்தைப் போல உருட்டுவதற்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் இரண்டு முறை கசக்கி அழுத்தவும். இது விரிசல்களைத் தடுக்கும்.
உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக அழுத்தி பந்துகளை தட்டையாக்குங்கள். அதை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, மீதமுள்ள பன்னீருடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை இணைக்கவும். உங்கள் விருப்பத்தின் சாரத்தைச் சேர்க்கவும்.
மெதுவாக தட்டையான பன்னீர் துண்டுகளை சிரப்பில் சேர்க்கவும். பான் கூட்டம் அதிகமாக வேண்டாம். டிஐபி – பன்னீர் பந்துகளை கொதிக்கும் போது விரிவாக்க போதுமான இடம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். துண்டுகள் மிதக்க சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள். சுடரை MEDIUM LOW ஆகக் குறைக்கவும்.
மெதுவாக துண்டுகள் மேலே மிதக்க ஆரம்பிக்கும்.
அனைத்து காய்களும் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது ..
வாணலியை மூடியுடன் மூடி, நடுத்தர குறைந்த தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
தட்டையான பன்னீர் துண்டுகள் அளவு பெருகும். அதை சுடரிலிருந்து கழற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
தொடுவதற்கு வசதியாக இருக்கும்போது, ஒரு தட்டையான பன்னீர் துண்டு எடுத்து அனைத்து சிரப்பையும் கசக்கி விடுங்கள். மெதுவாக அழுத்தவும்.
அனைத்து சிரப்பையும் வெளியே அழுத்தும் போது, பன்னீர் துண்டுகள் மீண்டும் அதன் அசல் வடிவத்திற்கு வரும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சிரப்பை தயாரித்தல்
இறுதி கட்டத்திற்கு. பொருட்களை வரிசைப்படுத்துங்கள்
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், பால் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை, குங்குமப்பூ இழைகள் மற்றும் பால் தூள் சேர்க்கவும்.
நன்கு கலக்கும் வரை துடைக்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி ஒரு நடுத்தர தீயில் கொதிக்க தொடரவும். மெல்லியதாக நறுக்கிய கொட்டைகளில் கிளறி கலக்கவும். கிளறி தொடர்ந்து 20-25 நிமிடங்கள் பால் கொதிக்க வைக்கவும். பால் விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு தடிமனாக இருக்கும் – தடிமனாகவோ அல்லது திரவமாகவோ இல்லை.
தட்டையான பன்னீர் பந்துகளில் கவனமாக கைவிடவும்.
தட்டையான பன்னீர் பந்துகளை 1-2 நிமிடங்கள் சூடான சிரப்பில் வேகவைக்க அனுமதிக்கவும்.
அதை சுடரில் இருந்து எடுத்து, மூடி, பன்னீர் துண்டுகளை சிரப்பில் ஊற விடவும்.
அதை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். குளிர்ந்த போது நன்றாக ருசிக்கும்.
