உப்பு சீடை
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் மூல அரிசி நான் சோனா மசூரி பயன்படுத்தினேன்
2 தேக்கரண்டி உளுந்து பருப்பு மாவு
1 தேக்கரண்டி பொரித்த உளுந்து மாவு/ பொட்டுக்கடலை மாவு விருப்பமானது
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி எள்
3 தேக்கரண்டி துருவிய தேங்காய்
¼ தேக்கரண்டி அசஃபோடிடா
உப்பு & தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் – ஆழமான பொரியலுக்கு
செய்முறை
அரிசியை குறைந்தது 2 மணிநேரம் ஊறவைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான துணியில் பரப்பி அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சவும்.
மிக்ஸியில் நன்றாக பொடியாக அரைக்கவும்.
மாவு சல்லடை (மீதமுள்ள கரடுமுரடான அரிசியை அடுத்த தொகுதி அரைப்பதற்கு நீங்கள் சேர்க்கலாம்).
ஒரு பாத்திரத்தை சூடாக்கி, மாவில் இருந்து நீராவி வெளியேறும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். தோராயமாக ஒரு நிமிடம் சொல்ல வேண்டும்.
ஊதா பருப்பை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். முழுவதுமாக ஆறவைத்து மாவாக அரைக்கவும். அதை சல்லடை செய்து காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து பல்வேறு சிற்றுண்டிகளில் பயன்படுத்தவும்.
தேங்காய் துருவலுக்கும் ஒரு வறுக்கவும். அதிக ஈரப்பதம் போகும் வரை வறுக்கவும்.
இப்போது வறுத்த மாவு இரண்டையும் மீண்டும் சல்லடை செய்யவும்.
அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, தேங்காய் துருவல், எள் விதைகள், உருகிய வெண்ணெய், சாதம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கவும்.நீரைச் சேர்த்து, மென்மையான நெளிவு மாவாக மாற்றவும்.
சிறிய பிஞ்சை எடுத்து உருண்டையாக ஆக்கவும், உருட்டும்போது அதை சரியான சுற்று அல்லது அழுத்தத்தை கொடுக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். மெதுவாகச் செய்யுங்கள். நீங்கள் அனைத்து மாவுகளையும் முடித்து, உலர்ந்த சுத்தமான துணி அல்லது தட்டில் ஏற்பாடு செய்யும் வரை மீண்டும் செய்யவும். இது 15 நிமிடங்கள் இருக்கட்டும்.
கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, சீடையை சேர்க்கவும். பாதுகாப்பிற்காக ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் அடுப்பிலிருந்து விலகி நிற்கவும். 3-4 தொகுதிகளாக பிரித்து சமைக்கவும். நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும். சமமாக சமைப்பதை உறுதி செய்ய இடையில் கிளறவும்.
ஷ்ஷ் … சத்தம் நிற்கும் வரை சமைக்கவும். பேப்பர் டவலில் வடிகட்டவும். குளிர்ந்த பிறகு காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். மறுநாளிலிருந்து சாப்பிடும்போது சுவை நன்றாக இருக்கும்.