சாமை இடியாப்பம்
தேவையான பொருட்கள்:
சமை அரிசி /சிறிய தினை – 1 கப்
உப்பு – சுவைக்கு
நல்லெண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி அல்லது தேவைக்கேற்ப
தண்ணீர் – 2 கப் (குறிப்புகள் 1 பார்க்கவும்)
செய்முறை:
இடியாப்பம் மாவை தயாரிப்பதற்கான முறை 1:
1) தினை கற்களை சுத்தம் செய்து அகற்றவும். குறைந்தது 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மென்மையான பேஸ்டாக அரைக்கவும். அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
2) ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும். அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
3) தேவைப்பட்டால் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தேக்கரண்டி எண்ணெயை அடிக்கடி இடைவெளியில் சேர்க்கவும். கடைசியாக, மாவைப் பிசைந்து கையால் எண்ணெயால் பூசவும். இடியாப்பம் செய்ய மாவு தயார்.
இடியாப்பம் மாவை செய்வதற்கான முறை 2:
1) சாமை அரிசியை உலராமல் நன்கு வறுக்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் அதை சில நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வெளியேற்றலாம். தினை சிறிது ஈரமாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
2) ஒரு மென்மையான பொடியாக அரைக்கவும். அதை சல்லடை செய்து, சலித்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் கரடுமுரடான பகுதியை அரைக்கவும்.
3) 1 மற்றும் 1/2 கப் 2 கப் தண்ணீரை சூடாக்கவும். அது உருண்டு கொதிக்கும் போது, கட்டிகள் உருவாகாமல், மெதுவாக அரிசி பொடியை மெதுவாகவும் கவனமாகவும் சேர்க்கவும். அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை நன்கு கிளறவும்.
4) உங்கள் கையில் நல்லெண்ணெயை தடவி, ஒரு மாவை உருவாக்கவும்.
5) அதை சம பாகங்களாக பிரித்து, இடியப்பம் குழாயில் உள்ளே வைத்து இடியப்பமாக அழுத்தவும்.
6) 7-10 நிமிடங்கள் அல்லது இடியப்பம் நன்கு சமைக்கும் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும். பொதுவாக, இது 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
7) ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிமாறவும். அதிலிருந்து உங்களுக்குப் பிடித்த சேவையையும் தயார் செய்யலாம்.
குறிப்புகள்:
1) அரைத்த மாவு அரிசி மாவுக்கு ஏற்ப நீர்மட்டம் மாறுபடும். அதற்கேற்ப அதிகரிக்க அல்லது குறைக்க.
2) தினை இயற்கை பண்புகள் காரணமாக, அது உலர்ந்து போகிறது. எனவே இடியாப்பத்தை தயாரித்த உடனேயே உட்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் இதைச் சேவை செய்வதற்குப் பயன்படுத்தினால், அரிசி இடியாப்பத்தைப் போலல்லாமல் மிக எளிதாக உடைந்துவிடும் என்பதால் கவனமாக கையாளவும்.
