சோராஃபாலி (குஜராத்தி ஃபார்சன்)
தேவையான பொருட்கள்
240 கிராம் மாவு (பெசன்)
80 கிராம் உரத் பருப்பு மாவு
1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா
ஆழமான வறுக்கவும் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் +
உப்பு சுவைக்க
1/2 கப் தண்ணீர்
நான் சிவப்பு மிளகாய் தூள் டீஸ்பூன்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு உப்பு
2 தேக்கரண்டி மா தூள் (ஆம்ச்சூர் தூள்)
செய்முறை
1/2 கப் தண்ணீரை ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு சிறிய வாணலியில் மந்தமாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் கிராம் மாவு, உரட் மாவு மற்றும் பேக்கிங் சோடாவை பிரித்து நன்கு கலக்கவும். மந்தமான தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து சரியாக கலக்கவும்.
மிகவும் இறுக்கமான மாவை பிசையவும். இதை மஸ்லின் துணியால் மூடி 15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மாவை சிறிய பகுதிகளாக பிரிக்கவும். சுத்தமான தட்டையான வேலை செய்யும் இடத்தை கிரீஸ் செய்து அதன் மேல் ஒரு பகுதியை வைக்கவும். சில சொட்டு எண்ணெயைச் சேர்த்து பூச்சியால் துடிக்கவும். அதை மடித்து, சில சொட்டு எண்ணெயைச் சேர்த்து மீண்டும் பவுண்டு செய்யவும். இந்த செயல்முறையை நெகிழ வைக்கும் வரை அதன் நிறம் இலகுவாக மாறும் வரை செய்யவும்.
அனைத்து மாவை பகுதிகளையும் ஒரே கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உலர்த்துவதைத் தடுக்க மஸ்லின் துணியால் மூடி வைக்கவும்.
மாவின் ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவிலான பகுதியை எடுத்து ஒரு வட்ட வடிவத்தை கொடுங்கள். அதை சிறிது எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, உருட்டல் பலகையின் மேல் வைக்கவும், அதைத் தட்டையானதாக அழுத்தவும்.
அதை மிக மெல்லிய ரோட்டியாக உருட்டவும். உலர்ந்த மாவை தூசுவதற்கு பயன்படுத்த வேண்டாம். உருட்ட மாவை பந்தில் எண்ணெய் தடவவும். அதை தட்டில் வைத்து மஸ்லின் துணியால் மூடி வைக்கவும். மீதமுள்ள அனைத்து மாவை பகுதிகளுக்கும் செயல்முறை செய்யவும்.
ஒரு உருட்டப்பட்ட வட்டத்தை எடுத்து, கத்தியைப் பயன்படுத்தி 2 அங்குல அகலமான கீற்றுகளாக வெட்டி, பின்னர் மையத்திலிருந்து அனைத்து கோடுகளையும் வெட்டுங்கள்.
நடுத்தர தீயில் ஒரு கதாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். ஆழமான வறுக்கவும் எண்ணெய் தயாராகும் போது, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கருப்பு உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உலர்ந்த மா தூள் கலக்கவும்.
எண்ணெய் நடுத்தர சூடாக இருக்கும்போது, அதில் 7-8 கீற்றுகளை வைத்து, வெளிர் பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். பஃப் செய்ய சில வினாடிகள் ஆகும். துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றி அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும். அவற்றை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி அதன் மேல் சிறிது மசாலாவை தெளிக்கவும். மிருதுவான சோலாஃபாலி சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது. நீங்கள் அதை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து ஒரு வாரத்திற்குள் உட்கொள்ளலாம். கதி மற்றும் வறுத்த பச்சை மிளகாயுடன் சேமிக்கவும்.
