சோர்சோரி
தேவையான பொருட்கள்
நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்:
1 கப் ரிட்ஜ் கோர்ட் / கில்கி
1 கப் பூசணி
1 கப் கத்திரிக்காய்
1 கப் உருளைக்கிழங்கு
2 டிரம் குச்சிகள்
1/2 கப் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சுண்டைக்காய் / பர்வால்
1/2 கப் ரன்னர் பீன்ஸ் / பார்பட்டி
1/2 கப் முள்ளங்கி
2 டீஸ்பூன் கடுகு எண்ணெய் (கச்சி கானி)
4 டீஸ்பூன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்
2 – 3 டீஸ்பூன் கடுகு பேஸ்ட் (மஞ்சள் அல்லது கருப்பு)
2 – 3 மிளகாய் பச்சை (பிளவு)
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி உப்பு (சரிசெய்யக்கூடியது)
1/2 தேக்கரண்டி அசாஃபோடிடா
1.5 tsps பஞ்ச் ஃபோரான் (சீரகம், கடுகு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வெங்காய விதைகள்)
1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
சேய்முறை
ஓடும் நீரில் காய்கறிகளை வெட்டி கழுவவும்,
மஞ்சள் அல்லது கருப்பு கடுகு விதைகளை 2-3 டீஸ்பூன் தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நன்றாக பேஸ்டில் அரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் சேகரிக்கவும்.
ஒரு ஃபேனை சூடாக்கி, நறுக்கிய காய்கறிகளை மஞ்சள் மற்றும் கடுகு பேஸ்டுடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, மூடியால் மூடி வைக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் அல்லது முடிந்த வரை நீராவியில் சமைக்கட்டும்.
காய்கறிகளை நன்றாக சமைத்தவுடன், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு தனி பாத்திரத்தில், எண்ணெயைச் சுத்தப்படுத்தி, அஸ்போடிடா, பஞ்ச் ஃபோரான் மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவற்றைப் பிரிக்க அனுமதிக்கவும்.
இப்போது சமைத்த காய்கறிகளில் சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
சுவைக்கு ஏற்ப சிறிது உப்பு சேர்த்து, சர்க்கரை தெளிக்கவும். காய்கறிகளை பிசைந்து விடாதபடி மிகவும் கவனமாக கலக்கவும்.
ஈரப்பதம் குறைந்து காய்கறி வறண்டு போகும் வரை அதிக தீயில் சமைக்கவும்.
கடுகு எண்ணெயை 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி தூறல் போடுவதற்கு முன்பு தூறல் விடுங்கள், ஆனால் அது ஒருவரின் தனிப்பட்ட தேர்வைப் பொறுத்தது.
சில நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து அரிசி மற்றும் பருப்புடன் சூடாக பரிமாறவும்.
