பெங்காலி சென்னா தால்
தேவையான பொருட்கள்: –
1 கப் சனா தளம்
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1/4 கப் பச்சை பட்டாணி
சுவைக்க உப்பு
வெப்பநிலைக்கு: –
3 டீஸ்பூன் நெய்
1/4 கப் புதிய தேங்காய் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்படுகிறது
1 தேக்கரண்டி சீரக விதைகள்
1/4 தேக்கரண்டி ஹிங் அல்லது அசாஃபோடிடா
4-5 உலர் சிவப்பு மிளகாய்
3-4 கிராம்பு
1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
2-3 பச்சை ஏலக்காய்
2 பே இலை
1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் திராட்சையும்
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
செய்முறை: –
நன்கு கழுவி, பருப்பை ஓரிரு மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் பிரஷர் குக்கரில் சுமார் 3 கப் தண்ணீர், பச்சை பட்டாணி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 4-5 விசில் வரை சமைக்கவும். பருப்பை நன்கு சமைக்க வேண்டும், ஆனால் பேஸ்டாகக் இருக்கக்கூடாது.
ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கி, தேங்காய் துண்டுகள் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள நெய்யில், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சீரகத்தை கீலுடன் சேர்த்து சீரகம் வெடிக்க அனுமதிக்கவும். வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சில நொடிகள் வறுக்கவும். திராட்சையை மற்றொரு நொடிக்கு வறுக்கவும், சர்க்கரையுடன் சமைத்த பருப்பில் டெம்பரிங் சேர்க்கவும். இதில் கரம் மசாலா மற்றும் வறுத்த தேங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சப்பாத்திகள் அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
