செனார் பாயாஷ்
தேவையான பொருட்கள்
பாலாடைக்கட்டி (செனா) / அரைத்த பன்னீர் – 150 கிராம்
கன்டன்ஸ்ட் பால் – 4-5 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப)
முழு கொழுப்பு பால் – 2 கப்
ஏலக்காய் தூள்- 1 தேக்கரண்டி
நறுக்கிய உலர்ந்த பழங்கள் (முந்திரி, பிஸ்தா, பாதாம் & திராட்சையும்)
செய்முறை –
முழு கொழுப்புப் பாலை ஒரு சாஸ் கடாயில் சிறிது கெட்டியாகி, பாதி பகுதியாகும் வரை சூடாக்கவும். இங்கே நான் 2 கப் பாலை 1 கோப்பையாக குறைத்தேன்.
இப்போது அதில் கன்டென்ஸ்ட் பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சிறிது நேரம் மிடியம் வெப்பத்தில் சமைக்கட்டும், அது கொதி வந்ததும் அதில் நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காயை சேர்க்கவும்.
இப்போது பன்னீர் / செனாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து உங்கள் கையால் நன்றாக நொறுக்குங்கள்.
செனா / பன்னீரில் அதிக நீர் அல்லது சிட்ரிக் சுவை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் வீட்டில் செனாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் மற்றும் எலுமிச்சை / வினிகர் போன்ற ஏதேனும் சிட்ரிக் பொருட்களுடன் இதைச் செய்தால், சிட்ரிக் சாரத்தை அகற்றுவதற்கு அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வெற்று நீரில் நன்றாகக் கழுவுங்கள். இல்லையெனில் பால் சுருட்டப்படும். அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற ஒரு பருத்தி ஆடைகளில் ஒரே இரவில் அதைத் தொங்க விடுங்கள்.
இப்போது குறைந்த தீயில் நொறுக்கப்பட்ட செனா / பன்னீரை சூடான பாலில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இங்கே நீங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சர்க்கரை சேர்க்கலாம். அமுக்கப்பட்ட பால் ஏற்கனவே மிகவும் இனிமையாக இருப்பதால் இதற்கு அதிக சர்க்கரை தேவையில்லை.
பின்னர் அதில் நறுக்கிய முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து நன்கு கலந்து, குறைந்த தீயில் சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பயேஷ் / கீர் அரை தடிமனாக மாறும்போது, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
நறுக்கிய பாதாம் & பிஸ்தா மற்றும் சில நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காய் தூள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
அது வெப்பநிலையை அறைக்குள் வரட்டும், பின்னர் பரிமாறும் முன் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த போது பரிமாறப்படும் போது இது சிறந்த சுவை.
