பாலா முஞ்சலு
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மாவு 2 கப் (கடை வாங்கினால்)
பால் 1 கப்
சர்க்கரை 1 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு 1/4 தேக்கரண்டி
பந்துகளைத் தயாரிக்கும் போது தடவுவதற்கு நெய்
ஆழமான வறுக்கவும் எண்ணெய்
உள் நிரப்புவதற்கு:
சனா பருப்பு 1 கப்
சர்க்கரை 1 கப் அல்லது வெல்லம் – 1 கப், அரைத்த
ஏலக்காய் தூள் 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு பிஞ்ச்
பாலா முஞ்சலு செய்முறை
பாலை வேகவைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து சர்க்கரை கரைக்க அனுமதிக்கவும். இப்போது மெதுவாக அரிசி மாவு சேர்த்து ஒரு கட்டியை உருவாக்கும் வரை கலக்கவும். நன்கு கலந்து சுடரை அணைக்கவும். வைக்கவும் மூடி வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3 விசில் வரை ஒரு கப் தண்ணீருடன் பெங்கல் கிராம் வேக வைக்கவும். அழுத்தம் தளர்ந்ததும், பருப்பை அகற்றி, தண்ணீரில் எஞ்சியிருக்கும் வடிகட்டி, சானா பருப்பை ஒரு கனமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.
சமைத்த சனா பருப்பைக் கொண்ட பாத்திரத்தை சூடாக்கி, சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்து கலக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து, திரவ ஆவியாகும் வரை கலக்கிக் கொண்டே இருக்கும், அது அடர்த்தியான பேஸ்ட் போல தோன்றும். கலவையை பிசைந்து கொள்ள ஒரு மாஷரைப் பயன்படுத்தவும். பருப்பு பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதால் தொடர்ந்து கலக்கிக் கொள்ளுங்கள். ஏலக்காய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சுடரை அணைத்து குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
இனிப்பான பருப்பு கலவையை சிறிய அளவிலான பந்துகளாக வடிவமைக்கவும்.
அரிசி மாவு மாவை எலுமிச்சை அளவிலான பந்துகளை கிள்ளுங்கள். உங்கள் உள்ளங்கையை நெய்யுடன் கிரீஸ் செய்து மாவை தட்டையாக்குங்கள். தட்டையான அரிசி மாவு மாவை நடுவில் பருப்பு நிரப்புதல் / பூர்ணம் வைக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும் அடைத்து ஒரு வட்ட பந்தாக வடிவமைக்கவும். மீதமுள்ள மாவை மற்றும் பருப்பை நிரப்புவதன் மூலம் கொழுக்கட்டை பந்துகளை தயார் செய்யவும்.
பந்துகளை ஆழமாக வறுக்கவும், பரந்த கனமான பாட்டம் கொண்ட பாத்திரத்தில் போதுமான எண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், சுடரை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மெதுவாக 4 முதல் 5 பந்துகளை எண்ணெயில் வைக்கவும், தங்க பழுப்பு மற்றும் முறுமுறுப்பான வரை ஆழமாக வறுக்கவும். கப்பலின் அளவைப் பொறுத்து நான்கு முதல் ஐந்து பந்துகளை நீங்கள் வறுக்கவும்.
அவை சூடாக இருக்கும்போது மிகச் சிறந்தவை. குளிர்ந்ததும், இரண்டு மூன்று நாட்கள் நீடிக்கும் என்பதால் காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்
