மத்தூர் வடை
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மா – அரை கப்
ரவை – கால் கப்
பச்சைமிளகாய் -9
வெங்காயம் – 2
கறிவேப்பிலை -பொடியாக நறுக்கியது
கொத்தமல்லி -பொடியாக நறுக்கியது
உப்பு, எண்ணெய் -தேவையான அளவு
பெருங்காயம் – 1 பின்ஞ்சு
செய்முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் ரவா சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய கறிவேப்பிலை இலைகள், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும்.
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் அசாஃபோடிடா சேர்க்கவும். அஸ்ஃபோடிடாவைச் சேர்ப்பது விருப்பமானது மற்றும் தவிர்க்கலாம். மிக நன்றாக கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை கோப்பையில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக வேண்டும். எண்ணெய்க்கு பதிலாக 1 தேக்கரண்டி நெய்யையும் பயன்படுத்தலாம்.
மாவு + வெங்காயம் + மசாலா கலவையில் சூடான எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு கரண்டியால் மிக நன்றாக கலக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் என்பதால் கைகளுடன் கலக்க வேண்டாம்.
பின்னர் 4 முதல் 4.5 தேக்கரண்டி தண்ணீரை பாகங்களில் சேர்க்கவும்.
பகுதிகளாக தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மாவை கலந்து கலக்க ஆரம்பிக்கவும். சேர்க்க வேண்டிய நீரின் அளவு சூஜி (ரவா), மாவு மற்றும் வெங்காயத்தில் உள்ள ஈரப்பதத்தின் தரத்தைப் பொறுத்தது.
எனவே அதற்கேற்ப மற்றும் பகுதிகளாக சேர்க்கவும். சப்பாத்தி மாவைப் போன்ற நல்ல மென்மையான மாவாக வர வேண்டும். உலர்ந்தும் இருக்கக் கூடாது ஒட்டும் தன்மையாகவும் இருக்கக்கூடாது.
சப்பாத்தி மாவைப் போன்ற மென்மையாக கலக்கவும். மாவை ஒட்டும் என்று உணர்ந்தால், 2 முதல் 4 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். மாவை உலர்ந்ததாகத் தெரிந்தால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து தொடர்ந்து கலக்கவும்.
ஒரு கடாய் எடுத்து எண்ணெய் சூடாக்கவும். மாவின் ஒரு சிறிய முதல் நடுத்தர பகுதியை எடுத்து ஒரு வட்ட பந்து வடிவமாக வடிவமைக்கவும்.
இதை ஒரு வாழை இலை அல்லது ஜிப்லாக் பையில் வைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் மாவை பந்தை அழுத்தி, சிறு தடிமனாக ஒரு வட்ட வடிவத்தில் செய்யுங்கள்.
நடுத்தர தீயில் அவற்றை வறுக்கவும். ஒரு பக்கம் நன்றாக வறுத்தெடுத்து வெளிர் பொன்னிறமாக மாறட்டும். அவற்றைத் திருப்ப அவசரப்பட வேண்டாம், இல்லையென்றால் அவை உடைந்து விடும்.
பின்னர் திரும்பி மறுபுறம் வறுக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் ஓரிரு முறை திருப்பி, மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
மத்தூர் வடாவை நன்கு வறுத்தவுடன் மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமானதும், அவற்றை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும். வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்
