பாகற்காய் தொக்கு
தேவையான பொருட்கள் :
பாகற்காய் – அரை கிலோ
பொரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி. – 2
மஞ்சள் தூள் – அரை ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
புளி பெரிய – எலுமிச்சை அளவு
வெல்லம் – 50 கிராம்
அரிசி – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
துவரம் பருப்பு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கசகசா – அரை டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
தாளிக்க :
எண்ணெய். – தேவைக்கேற்ப
கடுகு. – அரை டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு. – அரை டீஸ்பூன்
சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – அரை சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
செய்முறை :
முதலில் பாகற்காய், வெங்காயம், தக்காளியையும் பொடியாக நறுக்கவும். புளியை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவிடவும்.
அரிசி, கசகசா மற்றும் துவரம் பருப்பு ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் சற்று வாசனை வரும் வரை வறுத்து, மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
புளியை கரைத்து எடுத்து வைக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், கடுகு சேர்த்து பொரிக்கவும்.
கடுகு பொரிந்ததும் உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
பிறகு, பாகற்காயை போட்டு நன்கு வதக்கவும். பாகற்காய் எண்ணெயில் நன்கு வதங்கியதும், வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும். அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து, தக்காளி கரையும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
பாகற்காய், வெங்காயம் தக்காளி எல்லாமும் சேர்ந்து நன்றாக குழைந்து வந்ததும், கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீரை ஊற்றவும்.
காய் நன்றாக வெந்து வரும்போது, வெல்லத்தை பொடி செய்து சேர்க்கவும். அனைத்தும் சேர்ந்து நன்றாக கொதித்து வரும்போது, அரைத்து வைத்திருப்பதை சேர்க்கவும்.
சில நிமிடங்கள் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து கலந்துவிடவும். தொக்கு திரண்டு, வேண்டிய பதத்திற்கு வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது பாகற்காய் தொக்கு ரெடி.
