பாபா ஆலூ
தேவையான பொருட்கள்
16 துண்டு சிறிய உருளைக்கிழங்கு
2 தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய்
1/2 தேக்கரண்டி ஐந்து மசாலா
2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1 டீஸ்பூன் கடுகு பேஸ்ட்
1 டீஸ்பூன் தொங்கிய தயிர்
2 டீஸ்பூன் தேங்காய் பேஸ்ட்
1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் பேஸ்ட்
மஞ்சள் தூள் பிஞ்ச்
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
மடக்கு வாழை இலை
செய்முறை
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், அவற்றை உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, ஐந்து மசாலா கலவையைச் சேர்த்து, சிவப்பு மிளகாயை பாதியாக உடைத்து, மசாலாப் பொருள்களைப் பிரிக்கும் வரை கிளறவும். இதை உருளைக்கிழங்கு மீது ஊற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கடுகு பேஸ்ட், தயிர், தேங்காய் பேஸ்ட், பச்சை மிளகாய் பேஸ்ட் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு மசால் தயார் செய்து, அதை நன்கு கலக்கவும். மெதுவாக உருளைக்கிழங்கை கலக்கவும்.
உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு எஃகு தட்டில் வைத்து, வாழை இலைகளால் மூடி 6-8 நிமிடங்கள் நீராவி வைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
