உன்னியப்பம்
தேவையான பொருட்கள்
2 கப் அரிசி மா
1/2 கப் மைதா மாவு
2 நடுத்தர அளவிலான பழுத்த வாழைப்பழம்
3/4 கப் வெல்லம்
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய மற்றும் வெட்டப்பட்ட தேங்காய் பிட்கள்
1/2 டீஸ்பூன் எள்
ஏலக்காய் தூள் 3/4 டீஸ்பூன்
1/4 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
1 தேக்கரண்டி நெய்
3/4 கப் தண்ணீர்
பொரிக்க தேங்காய் எண்ணெய்
தயாரிக்கும் முறை
அரிசியை கழுவி சுமார் 5-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி அரை கரடுமுரடான இடிக்கு அரைக்கவும்.
வாழைப்பழத்தை உரித்து ஒரு பேஸ்டில் அரைக்கவும். தேங்காய் பிட்களை வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கி, வெல்லம் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாக உருகியதும் குளிரூட்டுவதற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அது குளிர்ந்ததும் அசுத்தங்களை வடகட்டி, உருகிய வெல்லத்தை வாழைப்பழ பேஸ்டில் சேர்த்து நன்றாக பேஸ்டில் கலக்கவும்.
நன்றாக சேர்த்து அரிசி மா, வாழை-வெல்லம் பேஸ்ட் மற்றும் மைதா சேர்க்கவும். அரை தடிமனான உருவாக்கத்திற்கு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மா எள், பேக்கிங் சோடா, ஏலக்காய் மற்றும் வறுத்த தேங்காய் பிட்கள் சேர்த்து 45 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு உன்னியப்பம் தயாரிக்கும் கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும், எண்ணெய் சூடானதும் சுடரை நடுத்தர மட்டத்திற்குக் குறைக்கவும்.
ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி வாணலியில் ஒவ்வொரு குழிகளையும் நோக்கி இடி ஊற்றவும். ஒவ்வொரு குழியும் 3/4 வது பகுதியை விட சற்று அதிகமாக நிரப்பப்பட வேண்டும்.
கீழே ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, ஒரு கரண்டியால் உன்னியப்பத்தை தலைகீழாக மாற்றவும். அதை வெளியே எடுத்து எண்ணெயை வடிகட்ட அதை வைத்து சூடாக பரிமாறவும்.
