கம்பு காய்கறி கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள் :
கம்பு மாவு – 1 கப் (200 கிராம்)
தண்ணீர் – 1/2 கப்
வெங்காயம் – 2
நறுக்கியகாய்கறிகள்(கேரட்,
பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ்,
பச்சைப்பட்டாணி) – 3/4 கப்
மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
மிளகாய் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
சீரகம் – 1/4 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணைய் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – சுவைக்கேற்ப
செய்முறை :
வெங்காயம், காய்கறிகளை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
வாணலியில் கம்பு மாவை போட்டு, 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் கம்பு வாசனை வரும் வரை வறுத்து எடுத்து ஆற வைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம் போட்டு தாளித்த பின் வெங்காயத்தைப் போட்டு 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
அடுத்து அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு சேர்த்து, சில நொடிகள் வதக்கவும்.
பின்னர், நறுக்கி வைத்துள்ள காய்கறிகள் மற்றும் பச்சைப்பட்டாணியை சேர்த்து வாணலியை சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். அடிபிடிப்பது போல் இருந்தால் மட்டும், சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும். காய்கறிகளில் உள்ள தண்ணீர் வற்றியவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். இந்தக் கலவையை சற்று ஆற விடவும்.
காய்கறிக் கலவையை கம்பு மாவு இருக்கும் பாத்திரத்தில் போடவும். சுவைக்கேற்ப உப்பைக் சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
சுடுநீரை கம்பு மாவில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, கரண்டியால் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். மாவு கையால் தொடும் சூட்டில் இருந்தால் அப்படியே நன்றாக சப்பாத்தி மாவு போல் உருட்டிப் பிசைந்து கொள்ளவும்.
மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும்.
உருட்டிய மாவை இட்லிப் பாத்திரத்தில் வைத்து, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வேக வைத்து எடுக்கவும்.
சத்தான கம்பு காய்கறி கொழுக்கட்டை ரெடி.
