பெங்காலி ஸ்டைல் பெருஞ்சீரகம் விதைகளுடன் கோவைக்காய்
தேவையான பொருட்கள்
1 கிலோ சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கோவைக்காய் / பொட்டோல் / பர்வால்
2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
8 பச்சை ஏலக்காய்
5 கிராம்பு
2 தேக்கரண்டி புதிய கிரீம்
2 சிறிய வெங்காயம் (மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது)
1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1/2 சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி புளிப்பு தயிர்
½ கப் கடுகு எண்ணெய்
சுமார் 1 தேக்கரண்டி உப்பு
½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 கப் தண்ணீர்
செய்முறை
கூர்மையான கோவைக்காயை (பொட்டோல் / பர்வால்) தோலுரித்து, தலாம் மெல்லிய கீற்றுகளை அப்படியே விட்டு விடுங்கள். ஒவ்வொரு கோவைக்காயிலும் ஆறு முதல் எட்டு சாய்ந்த வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.
கிராம்பு மற்றும் பச்சை ஏலக்காயுடன் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை உலர வைக்கவும். சிறிய புதிய கிரீம் (2 தேக்கரண்டி) கொண்டு நன்றாக பேஸ்ட் செய்யுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு ஆழமான வாணலியில், கடுகு எண்ணெய் மற்றும் ஒரு நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும், கோவைக்காயை இரண்டு தொகுதிகளாக வறுக்கவும். கோவைக்காய் வறுத்தெடுக்க சிறிது நேரம் ஆகும். வெளிர் தங்க-பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அதே எண்ணெயில், வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து 5 நிமிடம் வறுக்கவும். மீதமுள்ள உப்பு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு சில விநாடிகள் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
சர்க்கரை சேர்த்து சர்க்கரை உருகும் வரை வதக்கவும்.
ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புளிப்பு தயிரை அடித்து வாணலியில் ஊற்றவும். மெதுவான தீயில் சுமார் 10 நிமிடம் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கத் தொடங்கும் போது, ½ கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் சமைக்கவும்.
வறுத்த கூர்மையான வாணலியை (பொட்டோல்) சேர்க்கவும். வாணலியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் கோவைக்காயை நன்கு கலக்கவும், இவை செயல்பாட்டில் உடைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பெருஞ்சீரகம் விழுது சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
இப்போது ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கிளறி மூடி வைக்கவும். இது ஒரு கொதி நிலைக்கு வரட்டும்: ஒரு நடுத்தர தீயில் சுமார் 5 நிமிடம். அடுப்பை அணைக்க முன் சுவையூட்டலை சரிபார்த்து சரிசெய்யவும்.
