பெரும் பயிறு தீயல்
தேவையான பொருட்கள்
பெரும் பயறு – 1 கப்
அரைத்த தேங்காய் – 1 கப்
வெங்காயம் – 6-7
பூண்டு கிராம்பு – 2
சிவப்பு மிளகாய் – 4
கொத்தமல்லி விதைகள் – 3 கரண்டி
மிளகு – 1/2 ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை
புளி
உப்பு
சமையல் எண்ணெய்
செய்முறை
பெரும் பயிறு ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பருப்பு வகைகள் காலையில் மென்மையாகவும் அளவாகவும் மாறியிருக்கும்.
பிரஷர் குக்கரில், பட்டாணி தண்ணீரில் சமைத்து 3 விசில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீராவி முற்றிலுமாக வெளியேறும் வரை அது மூடப்படாமல் இருக்கட்டும். இதற்கு 10-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
ஒரு ஆழமான சமையல் பாத்திரத்தை எடுத்து, அதை சூடாக்கி, ஒரு ஸ்பூன் சமையல் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
கொத்தமல்லி விதைகள், வெங்காயம், மிளகு விதைகள், பூண்டு கிராம்பு, அரைத்த தேங்காய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை மாற்றி, அதிக தீயில் வதக்கவும்.
கலவை இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறியதும் சுடரை அணைக்கவும். கலவையை குளிர்விக்கட்டும். இதற்கு 5 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
ஒரு மிக்சிக்கு, இந்த வறுத்த கலவை, புளி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மாற்றவும்.
மிக நன்றாக பேஸ்ட் செய்ய அதை தண்ணீரில் அரைக்கவும்.
சமையல் கடாயில், சமைத்த பயிறை (பிரஷர் குக்கரிலிருந்து) மாற்றி, அதிக தீயில் சமைக்கவும்.
இப்போது இறுதியாக தரையில் பேஸ்டை மாற்றி நன்கு கலக்கவும்.தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, எவ்வளவு தண்ணீர் இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து 5-10 நிமிடங்களுக்கு அதிக தீயில் சமைக்கவும். கறி கெட்டியாகும்போது அணைக்கவும். பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
சுவையூட்டுவதற்கு, ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை டிஷில் வைக்கவும்.
