தேவையான பொருட்கள்
1/2 kg காராமணி
3 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/2 தேக்கரண்டி கடுகு
1 டேபிள் ஸ்பூன் பூண்டு நசுக்கியது
10 நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்
சில கறிவேப்பிலை
2 பச்சை மிளகாய்
அரைக்கப்பட்ட 4 சிவப்பு மிளகாய் அல்லது 1 டேபிள் ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள்
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1/4 தேக்கரண்டி மிளகு தூள்
தேவைக்கேற்ப உப்பு
3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர்
செய்முறை :
முதலாவதாக, தேர்ந்தெடுக்கும்போது இளம் பயறு மணியே தேர்ந்தெடுங்கால். அதை 1 நீள துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பயறு புதியதாக இல்லாவிட்டால், சோர்வாகத் தோன்றினால், விதைகளை மட்டும் வெளியே எடுத்து உபயோகியுங்கள்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு விதைகளைச் சேர்த்து, அதைப் பிரிக்க அனுமதிக்கவும்.
பின்னர் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது வெட்டப்பட்ட 7 முதல் 10 சின்ன வெங்காயங்களை சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயத்திற்கு பதிலாக, நீங்கள் வெங்காயத்தையும் சேர்க்கலாம். நடுத்தர முதல் குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.
2 பச்சை மிளகாய் நடுவே கீறியதும், சில கறிவேப்பிலையும் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.
பின்னர் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகாய் செதில்களையும், ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூளையும் சேர்க்கவும். மசாலாக்களை நன்கு வறுத்தெடுக்கும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது நறுக்கிய கரமணியே சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் பயரே வதக்கவும்.
இப்போது 3 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர் தெளித்து நன்கு கலக்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இடையில் கிளற உறுதி செய்யுங்கள். பயர் இப்போது 80% சமைக்கப்படுகிறது. 4 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் சில்லுகள் (சதுர வடிவ தேங்காய் துண்டுகள்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
பின்னர் ½ தேக்கரண்டி மிளகு தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். (இந்த படி விருப்பமானது.) காராமணி அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, பயரே மூடி வைத்து சமைக்க வேண்டாம் அதற்க்கு பதிலாக 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை அதிக தீயில் பயரே வறுக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சூடாக பரிமாறவும். சுவையான காராமணி வறுவல் தயார்.
