குஜராத்தி ஸ்பெஷல்: ஹேண்ட்வோ!

ஹேண்ட்வோ
தேவையான பொருட்கள்
1/2 கப் வெள்ளை அரிசி
1/4 கப் சனா பருப்பு (பிளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை)
1/4 கப் டூர் பருப்பு (பிரிக்கப்பட்ட புறா பட்டாணி)
2 கப் தண்ணீர்
1/4 கப் வெற்று தயிர்
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1/2 டீஸ்பூன் தரையில் மஞ்சள்
தட்கா
1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் கருப்பு கடுகு
1 டீஸ்பூன் எள்
1 உலர்ந்த சிவப்பு சிலி மிளகு (விரும்பினால்)
காய்கறிகள்
1 கப் பேக், உரிக்கப்பட்டு, அரைத்த லக்கி (பாட்டில் சுண்டைக்காய் ஸ்குவாஷ்)
1/2 கப் உரிக்கப்பட்டு அரைத்த கேரட்
1/2 கப் நறுக்கிய புதிய மெதி (வெந்தயம் இலைகள்)
1 1/4 டீஸ்பூன் வெள்ளை சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் அரைத்த புதிய இஞ்சி
1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பச்சை சிலி மிளகு
1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் எனோ பழ உப்பு (அல்லது ½ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா)
அழகுபடுத்தவும்
1 தேக்கரண்டி எள்
அரிசி, சனா பருப்பு மற்றும் டூர் பருப்பை நன்றாக மெஷ் ஸ்ட்ரைனரில் இணைக்கவும். துவைக்க, வடிகட்டி, ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும்.
தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும் (இடிக்கு தண்ணீரை சேமிக்கவும்) மற்றும் அரிசி கலவையை ஒரு கலப்பான் சேர்க்கவும். தயிர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வடிகட்டிய தண்ணீரைச் சேர்த்து, சிறிது கரடுமுரடான இடி உருவாகும் வரை, தேவைக்கேற்ப அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்திற்கு இடியை மாற்றவும், அரை உப்பு மற்றும் மஞ்சள் சேர்த்து, புளிப்பதற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், சுமார் 4 மணி நேரம்.
1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு சிறிய தொட்டியில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்று. கடுகு விதைகளில் 1 டீஸ்பூன் எள் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு சிலி சேர்த்து தட்கா தயாரிக்கவும்.
அரைத்த அதிகப்படியான தண்ணீரை கசக்கி, இடியுடன் சேர்க்கவும். கேரட், மெதி, சர்க்கரை, இஞ்சி, பச்சை சிலி, மீதமுள்ள உப்பு, ஒதுக்கப்பட்ட தட்கா ஆகியவற்றை இடியுடன் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
பிரஷர் குக்கரின் உள் எஃகு பானையில் 1 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, சாதாரணமாக Sauté ஐ அழுத்தவும். 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் 7 அங்குல கேக் பான் தாராளமாக கிரீஸ் தடவவும்.
இடிக்கு எனோ பழ உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட கேக் வாணலியில் இடியை ஊற்றவும். வாணலியின் மேற்புறத்தை ஒரு காகிதத் துண்டுடன் மூடி, மேலே 8 அங்குல தாள் அலுமினியத் தகடு வைக்கவும், துண்டைப் பாதுகாக்க பான் பக்கங்களிலும் படலத்தை கீழே இறக்கி வைக்கவும். கடாயை மூடுவது எந்தவொரு கூடுதல் ஈரப்பதமும் உணவில் இறங்குவதற்கு உதவுகிறது. ட்ரைவெட் மீது பான் வைக்கவும், உள் ஸ்டீல் பானைக்குள் ட்ரைவெட் மற்றும் கேக் பான் ஆகியவற்றை கவனமாக வைக்கவும்.

இடத்தில் பிரஷர் குக்கர் மூடியைப் பூட்டி, நீராவி வென்ட்டை சீலிங்கிற்கு அமைக்கவும். பிரஷர் குக் (கையேடு) என்பதைத் தேர்ந்தெடுத்து உயர் அழுத்தத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அழுத்தம் 10 நிமிடங்களுக்கு இயற்கையாக வெளியிடட்டும், பின்னர் மீதமுள்ள அழுத்தத்தை விரைவாக வெளியிடுவதற்கு நீராவி வென்ட் கைப்பிடியை வென்டிங் என அமைக்கவும். மூடியை அகற்றி, அலுமினியத் தகடு மற்றும் காகிதத் துண்டுகளை கவனமாக அகற்றவும். பிரஷர் குக்கரை அவிழ்த்து விடுங்கள்.
உள் எஃகு பானையின் மேல் கிறிஸ்ப்ளிட்டை அமைத்து செருகவும். 450 ° F (230 ° C) ஆக அமைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி கிறிஸ்ப்லிட்டை அகற்றி சிலிகான் பாயில் அமைக்கவும். வெப்ப-எதிர்ப்பு மிட்ட்களை அணிந்து, உள் எஃகு தொட்டியில் இருந்து பான் தூக்கவும். வாணலியின் உள் விளிம்பில் ஒரு வெண்ணெய் கத்தியை இயக்கவும். உங்கள் பான் ஒரு புஷ் பான் வகையாக இருந்தால், அதை வெற்று குடிக்கும் கண்ணாடி மீது வைத்து, பான் மேல் விளிம்புகளில் மெதுவாக கீழே தள்ளவும். இது பாண்டின் பக்கங்களிலிருந்து ஹேண்ட்வோவை வெளியிட உதவும். ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பான் பயன்படுத்தினால், வாணலியில் காலரை அவிழ்த்து அதை தூக்கி எறியுங்கள்.
1 தேக்கரண்டி எள் கொண்டு கேக்கை அலங்கரித்து, கேக்கை குடைமிளகாய் அலங்கரிக்கவும்.