காந்தா தர்காரி ஃபுல்காஸ்
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் (பரங்கிகை / பூசணி), க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
2 உருளைக்கிழங்கு (ஆலு), க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
நீண்ட சரம் பீன் (சாவ்லி), 1 அங்குலமாக வெட்டவும் அல்லது நீங்கள் 10-12 பிரஞ்சு பீன்ஸ் பயன்படுத்தலாம்
1 பழுத்த வாழைக்காய், பச்சையாக, உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
1 மூலி / முல்் (முள்ளங்கி), க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
1 இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
2 கொலோகாசியா ரூட் (ஆர்பி), உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது
1/2 கப் யானை யாம் (சூரன் / சேனை / ரத்தலு), உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1 கத்திரிக்காய் (பைங்கன் / கத்திரிக்காய்), க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
1/2 கப் வெல்லை பூசனிக்காய் (சாம்பல் வாணலி / வெள்ளை பூசணி), உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
5-6 லிமா பீன்ஸ், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
1/2 கப் தக்காளி,
1/2 கப் வெள்ளரி, பழுத்த, உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
3 சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சுண்டைக்காய் (பர்வால்), க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது
3 முதுகெலும்பு (கன்கோடா), க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன
1 ரிட்ஜ் கோர்ட் (துராய் / பீர்கங்கை), உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது
புதிய தேங்காய், அரைத்த
1/4 கப் புதிய தேங்காய், நறுக்கியது
1/4 கப் இஞ்சி, அரைத்த
1 பே இலை (தேஜ் பட்டா)
1/2 கப் கலா சனா (பிரவுன் கொண்டைக்கடலை), ஊறவைக்கப்படுகிறது
1/2 கப் பச்சை மூங் முளைகள்
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி), 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
உப்பு, சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி வெல்லம், தூள்
2-3 உலர் சிவப்பு மிளகாய், வெப்பநிலைக்கு
1 டீஸ்பூன் சீரக விதைகள் (ஜீரா)
1/2 தேக்கரண்டி சீரகத் தூள் (ஜீரா), வறுத்தெடுக்கவும்
1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 தேக்கரண்டி நெய்
ஒரியா ஸ்டைல் காந்தா தர்காரி ரெசிபி (கலப்பு காய்கறி கறி) செய்வது எப்படி
ஒரியா ஸ்டைல் காந்தா தர்காரி தயாரிப்பைத் தொடங்க, காலா சானாவை 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
பச்சை மூங் பீன்ஸ் கழுவவும், ஒரே இரவில் போதுமான தண்ணீரில் ஊறவும். தண்ணீரை வடிகட்டி ஒழுங்காக சுத்தம் செய்யுங்கள். ஒரு சுத்தமான பருத்தி துணியை ஈரமாக்கி, அதிலிருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும். பாசி பருப்பை துணியில் கட்டி ஒரு நாள் ஒரு கொள்கலனில் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் அதைத் திறக்கும்போது, அதிலிருந்து வரும் முளைகளை நீங்கள் காண முடியும்.
1 தேக்கரண்டி சீரக விதைகள் மற்றும் 4 முதல் 5 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை உலர்த்தி வதக்கி, குளிர்ந்து நன்றாக பொடியாக அரைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
காய்கறிகளை கழுவி வெட்டுங்கள். ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், உருளைக்கிழங்கு, யாம், கொலோகாசியா, பூசணி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, முள்ளங்கி, கலா சனாவுடன் 1 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், உப்பு, வளைகுடா இலை, அரைத்த இஞ்சி சேர்த்து சமைக்கவும். இந்த காய்கறிகள் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால், நீங்கள் முதலில் அவற்றை சமைக்க வேண்டும்.
5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள காய்கறிகளையும், நறுக்கிய தேங்காயையும் சேர்த்து, மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். காய்கறிகளில் பல அவற்றின் சொந்த நீரை வெளியிடத் தொடங்கும் என்பதால் நீங்கள் அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.
காய்கறிகள் பாதி முடிந்ததும், யானை ஆப்பிள் மற்றும் தூள் வெல்லம் சேர்த்து அனைத்து காய்கறிகளையும் சரியாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். உங்களிடம் யானை ஆப்பிள் இல்லை என்றால், நீங்கள் மூல மா அல்லது தக்காளியையும் சேர்க்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அதில் முளைத்த மூங்கைச் சேர்க்கவும்.
ஒரு வாணலியில், நெய்யை சூடாக்கி, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சீரகத்தை சேர்க்கவும், அது பிரிக்க ஆரம்பித்ததும், அதில் வறுத்த சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து உடனடியாக சமைத்த காய்கறிகளின் மேல் ஊற்றவும். அரைத்த தேங்காயைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
ஒரியா ஸ்டைல் காந்தா தர்காரி ஃபுல்காஸ்அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் சூடாக பரிமாறவும்