தினை கார குழி பணியாரம்
தேவையான பொருட்கள்
பணியாரம் வடைக்கு
பார்னியார்ட் தினை/குதிரைவாளி – 1/4 கப்
ஃபாக்ஸ்டெயில் தினை/தினை – 1/4 கப்
கோடோ தினை / வரகு – 1/4 கப்
வேகவைத்த இட்லி அரிசி / இட்லி புழுங்கல் அரிசி – 1/4 கப்
முழு தோல் நீக்கப்பட்ட உளுந்து / உளுந்து – 1/4 கப்
வெந்தயம்/வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்
ருசிக்க உப்பு
தாளிக்க
முத்து வெங்காயம் – 1 கப் இறுதியாக நறுக்கியது
பச்சை மிளகாய் – 1-2 பொடியாக நறுக்கியது
இஞ்சி – 1 அங்குல துண்டு பொடியாக நறுக்கியது
கொத்தமல்லி இலை – 2 டீஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை – 2 துருவியது
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
கடுகு விதை – 1 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு – 2 டீஸ்பூன்
வங்காளம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – 3/4 – 1 தேக்கரண்டி
ஹிங் – ஒரு தாராளமான சிட்டிகை
பணியாரம் செய்ய எண்ணெய்
பணியாரம் பான்
தயாரிப்பு
தினை, அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயம் அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கழுவி 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். மிக்ஸியில் அல்லது வெட் கிரைண்டரில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும். மாவின் நிலைத்தன்மை இட்லி மாவின் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், தண்ணீராகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இல்லை.
மாவுடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து 7-8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
பனங்கற்கண்டு (சன்னா பருப்பு/கடலை பருப்பு) வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து, காயவைத்து, தயாராக வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு போட்டு, அது துருவியதும், உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம், கீல், மிளகுத்தூள் சேர்த்து, பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி தழை, கறிவேப்பிலை மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்க விடவும். சூடானதும் வெங்காய கலவையை மாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
பணியாரத்திற்கு தாளிக்க
முறை
பணியாரம் கடாயை சூடாக்கி, அனைத்து துளைகளிலும் 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். தாளிக்கப்பட்ட பணியாரம் மாவைக் கொண்டு துளைகளை நிரப்பவும்.
மென்மையான பணியாரம்
குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கவும். மூலைகள் மேலே ஏறத் தொடங்கும் போது, பணியாரத்தை மறுபுறம் புரட்டி, மிதமான தீயில் மூடாமல் சமைக்கவும்.
தினை பணியாரம் செய்வது எப்படி
முடிந்ததும், கடாயில் இருந்து பணியாரத்தை அகற்றி, கார சட்னி மற்றும் ஒரு கப் சூடான இஞ்சி ஏலக்காய் டீ அல்லது ஃபில்டர் காபியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். (டிப்ஸ் – சமைத்ததா என்று பார்க்க, பணியாரத்தின் நடுவில் ஒரு பல் குச்சியை குத்தவும், அது சுத்தமாக வந்தால், அது சமைக்கப்பட்டது).
