கம்பு குழிப்பணியாரம்
தேவையான பொருட்கள்:
முத்து / கம்பு – ½ கப்
இட்லி அரிசி – 1 கப்
உளுத்தம் பருப்பு – ¼ கப்
வெந்தய விதைகள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – சுவைக்க
தாளிக்க:
ஜீரா (சீரகம்) – ½ தேக்கரண்டி
கடுகு விதைகள் – 1 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் – 10 (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 1 அல்லது 2 (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – 1 அல்லது 2 துளிர் (பொடியாக நறுக்கியது)
துருவிய தேங்காய் – 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
செய்முறை:
முத்து / கம்பு, அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தய விதைகளை தனித்தனியாக கழுவி கற்கள் அல்லது அழுக்குகளை கட்டவும்.
இவை அனைத்தையும் (அரிசி, கம்பு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயம்) ஒன்றாக சுமார் 4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். மேலும் அவற்றை நன்றாக பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
அதை ஒரு தனி கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்; உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சுமார் 8 முதல் 10 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் புளிக்க அனுமதிக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்; கடுகு மற்றும் ஜீரா சேர்க்கவும்.
வெடித்ததும், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை வறுக்கவும்.
அது முடிந்ததும்; புளித்த மாவில் மசாலா கலவை மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். ஒரு கலவை கொடுங்கள்.
குழிப்பனியாரம் கடாயை சூடாக்கவும்; ஒவ்வொரு துளையிலும் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கவும்.
அனைத்து துளைகளிலும் மாவை ஊற்றி மிதமான தீயில் சமைக்கவும். டூத் பிக் அல்லது குச்சியைப் பயன்படுத்தி மறுபுறம் திரும்பவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்க அனுமதிக்கவும்.
