பட்டிஷப்த பிதா
தேவையான பொருட்கள்:
1 கப் = 250 மில்லி
1 கப் அரைத்த தேங்காய்
¾ கப் மாவா அல்லது கோயா (உலர்ந்த பால்)
½ கப் அரைத்த தேதி பனை வெல்லம் (படாலி குர்)
1/3 கப் பால்
1 டீஸ்பூன் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் (நெய்)
மாவிற்கு
1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு (மைதா)
½ கப் அரிசி மாவு (சாவல் கா அட்டா)
¼ கப் ரவை (ரவா அல்லது சூஜி)
¼ கப் சர்க்கரை
2 கப் பால், அறை வெப்பநிலையில்
1-2 தேக்கரண்டி பட்டீஷபத்தை வறுக்க எண்ணெய்
செய்முறைகள்:
திணிப்புக்கு
தீயில் ஒரு கடாயை வைத்து, அது முற்றிலும் வறண்டு போக அனுமதிக்கவும். வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) சேர்த்து உருக அனுமதிக்கவும். பின்னர் அரைத்த தேங்காயை வாணலியில் சேர்த்து நடுத்தர குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் தூக்கி எறியுங்கள், இதனால் தேங்காயின் மூல வாசனை போய்விடும், மேலும் அதில் இருந்து ஒரு நல்ல நறுமணம் வரும்.
வாணலியில் அரைத்த தேதி பனை வெல்லம் (படாலி குர்) சேர்த்து ஒரு நல்ல கலவையை கொடுங்கள். வெல்லம் உருகும் வரை நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும். சீரான இடைவெளியில் அசை.
வாணலியில் மாவாவைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் சமமாக கலக்கவும். மாவாவை தேங்காயுடன் கலக்க சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் ஆகும்.
கலவையில் பால் சேர்த்து ஒரு நல்ல கலவையை கொடுங்கள். வாணலியை மூடி, குறைந்த தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சீரான இடைவெளியில் அசை.
தேங்காய் கலவையை ஒரு தனி தட்டில் மாற்றவும்.
கலவையின் சிறிய பகுதியை உங்கள் கையில் எடுத்து, அதை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் அழுத்தி ஒரு குறுகிய உருளை வடிவத்தை ஒரு பதிவு போல உருவாக்கவும். மீதமுள்ள தேங்காய் கலவையுடன் செயல்முறை செய்யவும்.
ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தை எடுத்து 1 கப் ஆல் பர்பஸ் மாவு, ½ கப் அரிசி மாவு, ¼ கப் ரவை மற்றும் ¼ கப் சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கவும்.
உலர்ந்த அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு விஸ்கர் அல்லது கரண்டியால் கலக்கவும்.
கிண்ணத்தில் 2 கப் பால் (அறை வெப்பநிலையில்) சேர்த்து மென்மையான கட்டிகள் இல்லாத மெல்லிய இடி செய்யுங்கள். கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
பதீஷப்தா செய்வதற்கு
ஒரு அல்லாத குச்சி பான் எடுத்து குறைந்த தீயில் வைக்கவும். பான் முற்றிலும் வறண்டு, மிதமாக வெப்பமடைய அனுமதிக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யின் மெல்லிய பூச்சு தூரிகை மூலம் அல்லது சுத்தமான கத்திரிக்காய் தண்டு கொண்டு செய்யுங்கள்.
ஒரு கரண்டியால் பட்டிஷப்தா இடி (படி 9) எடுத்து வாணலியின் மையத்தில் ஊற்றவும்.
ஒரு மெல்லிய மற்றும் வட்டமான க்ரீப் செய்ய இடியை சமமாக பரப்ப பான் விரைவாக சுழற்று.
க்ரெப்பின் ஒரு முனையில் உருளை திணிப்பு (படி 6) வைக்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவின் உதவியுடன், திணிப்பு பக்கத்திலிருந்து ஒரு ரோலில் மெதுவாக மடித்து, இறுதி வரை தொடரவும். ஒழுங்காக முத்திரையிட 2-3 விநாடிகளுக்கு வாணலியின் கீழ் பக்கத்தை நோக்கி மடிப்பின் முடிவைப் பிடிக்கவும்.
பட்டிஷப்த பிதாவை ஒரு தனி தட்டில் மாற்றவும். மீண்டும், வாணலியில் எண்ணெயைத் துலக்கி, முழு செயல்முறையையும் மறுபடியும் மறுபடியும் மறுபடியும் மறுபடியும் திணிக்கவும்.