சர்வ பிண்டி.
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் அரிசி மாவு
1 நறுக்கிய வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
1 நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
1/2 டீஸ்பூன் ஜீரா
1 தேக்கரண்டி எள்
2 தேக்கரண்டி வறுத்த நிலக்கடலை
1 பிடி கறிவேப்பிலை இலைகள்
1 பிடி கொத்தமல்லி இலைகள்
1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
சுவை படி உப்பு
தேவையான எண்ணெய்
செய்முறை
எள் விதைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும்.
வேர்க்கடலையை வறுக்கவும், உங்கள் கைகளால் நசுக்கி தோலை அகற்றவும். பின்னர், வேர்க்கடலையை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
பச்சை மிளகாய், 1/2 நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, ஜீரா, உப்பு ஆகியவற்றை நன்றாக அரைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், அரிசி மாவு எடுத்து, மிளகாய் மற்றும் வெங்காய பேஸ்ட் சேர்க்கவும். பேஸ்ட்களை நன்றாக மாவில் கலக்கும் வரை கலக்கவும்.
வேர்க்கடலை, மீதமுள்ள நறுக்கிய வெங்காயம், சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மென்மையான மாவை தயாரிக்க படிப்படியாக சிறிது மந்தமான தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மாவை சப்பாத்தி மாவைப் போல இருக்க வேண்டும். மாவை 3 சம பாகங்களாக பிரித்து வட்ட பந்துகளை உருவாக்கவும்.
1 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயுடன் பானை (pan) தேய்க்கவும்.
மாவை உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து வாணலியில் ஒரு தட்டையான வடிவில் தட்டவும். கேக்கை அழுத்த உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும். கேக் மெல்லியதாக இருக்கும், அது நொறுங்கியதாக இருக்கும். உங்கள் ஆள்காட்டி விரலைப் பயன்படுத்தி, கேக்கிற்கு துளைகளை உருவாக்குங்கள்.
அப்பத்தை 1/2 – 1 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயை தெளிக்கவும்.
மிதமான வெப்பத்தில் வாணலியை வைத்து, மூடி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மூடியை அகற்றி, சுடரை நடுத்தர குறைந்த – குறைந்த வெப்பமாகக் குறைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது கேக் வெளிர் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. ரொட்டியை புரட்டவும், மேலும் 2 & 1/2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாணலியில் இருந்து அகற்றவும். மீதமுள்ள மாவை பந்துகளுக்கு அதே படிகளை மீண்டும் செய்யவும்.
இது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது . அது குளிர்ந்த பிறகு கொஞ்சம் மென்மையாகிறது. காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் இது இன்னும் ஒரு நாள் நன்றாக இருக்கும்,
சர்வ பிண்டி / அக்கி ரோட்டி / அரிசி மாவு அப்பங்கள் காரமான தக்காளி சட்னியுடன் தயாராக உள்ளன. இந்த சர்வ பிண்டியை மாலை சிற்றுண்டி சூடான சாயுடன் சாப்பிடலாம். எந்த சட்னியுடனும் சூடாக பரிமாறும்போது நன்றாக ருசிக்கும்.
