ராஜ்மா புலாவ்
தேவையான பொருட்கள்:
1/2 கப் ராஜ்மா, உலர்ந்த
1 கப் பாஸ்மதி அரிசி
2 பிரியாணி இலைகள், 2 கிராம்பு, 2 ஏலக்காய்
1.5 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
2 நடுத்தர தக்காளி, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1/2 கப் வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி விழுது
2 டீஸ்பூன் நெய்
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள், 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள், 1/2 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
ருசிக்க உப்பு
1/4 கப் கொத்தமல்லி, இறுதியாக நறுக்கியது
முறை:
1) ராஜ்மாவை 7 முதல் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பிரஷர் குக் ராஜ்மா, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ராஜ்மா பீன்ஸை உறுதியாக சமைக்கவும், ஆனால் கடினமாக இல்லை.
2) அரிசியை 10 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஆழமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பிரியாணி இலைகள், கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்த்து முற்றிலும் உலர்ந்த வரை வதக்கவும். அரிசியை வறுக்கும் போது, மற்றொரு அடுப்பில் 2 கப் தண்ணீரை சூடாக்கவும்.
3) அரிசி நன்றாக வெந்ததும், வெந்நீர் சேர்க்கவும். மேலும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். மேற்பரப்பில் உள்ள நீர் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். அந்த நேரத்தில், கடாயை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். அரிசி சமைக்கட்டும். ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மெதுவாக கிளறவும். அரிசி வெந்ததும், ராஜ்மா கறி செய்யும் வரை தனியாக வைக்கவும்.
4) ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெயை சூடாக்கவும். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து கசியும் வரை வதக்கவும். தக்காளி மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளியை முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
சமைத்த ராஜ்மா பீன்ஸ் மற்றும் சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கரம் மசாலா சேர்க்கவும். கிரேவியை சாதத்துடன் கலக்கப் போகிறோம் என்பதால் கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
குழம்புடன் அரிசியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் மூடி, ஆவியில் வேகவைக்கவும். இது சுவைகளை ஊடுருவ உதவும். ராஜ்மா அரிசியை கொத்தமல்லியுடன் அலங்கரித்து, சூடாக ரைதாவுடன் பரிமாறவும்.
உதவிக்குறிப்பு:
1) கிரேவியில் அரிசியை தொகுப்பாக சேர்க்கவும். இது கலக்க வசதியாக இருக்கும் மற்றும் கிரேவிக்கு தேவையான அளவு அரிசியை நீங்கள் கலக்கலாம்.
