சாபுதானா கிச்சடி
தேவையான பொருட்கள்
ஊறவைக்க (1 கப் – 240 மிலி)
ஜவ்வரிசி / சாகோ / சபுதானா – 2 கப் (வெள்ளை பெரிய)
நீர் – சாகோவை ஊறவைக்க1.5 முதல் 2 கப்
சமையல் எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
கடுகு விதைகள் – 1 தேக்கரண்டி
உரத் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
சனா பருப்பு – 2 தேக்கரண்டி
பெரிய வெங்காயம் – 2 எண் (நடுத்தர அளவு)
பச்சை மிளகாய் – 2 முதல் 3 எண் (இறுதியாக நறுக்கியது)
கேரட் – 1 இல்லை (சிறிய அளவு, இறுதியாக நறுக்கியது)
கேப்சிகம் – 1/2 எண்
கறிவேப்பிலை – சில
இஞ்சி – 1 அங்குல துண்டு (இறுதியாக நறுக்கியது)
கொத்தமல்லி இலைகள் – 2 டீஸ்பூன் (இறுதியாக நறுக்கியது)
எலுமிச்சை சாறு – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
செய்முறை
சபுதானாவை இரண்டு முறை கழுவ வேண்டும். வடிகட்டவும், ஒரே இரவில் தண்ணீரை சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.
சபுதானாவை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவ வேண்டும். நீரை வடிகட்டவும். 1.5 முதல் 2 கப் தண்ணீரில் இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நீரின் அளவு சபுதானாவை விட 1/2 அங்குலமாக இருக்க வேண்டும். மறுநாள் காலையில் சபுதானா எல்லா நீரையும் உறிஞ்சி அளவு வளர்கிறது. நீங்கள் ஒரு சாகோவை எடுத்து அதை அழுத்தினால், அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும். சாகோ நன்றாக ஊறவைத்திருப்பதை இது காட்டுகிறது. தண்ணீர் இல்லாமல் நன்றாகப் வடிகட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வெங்காயம், மிளகாய், கேரட் மற்றும் கேப்சிகம் ஆகியவற்றை நன்றாக கழுவி நறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். டெம்பர் கடுகு, உராட் பருப்பு மற்றும் சனா பருப்பு. இது பொன்னிறமாக மாறும் போது, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கேப்சிகம், கேரட், தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உப்பைச் சேர்க்கும்போது கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் சாகோ உப்மா மற்ற உப்மா ரெசிபிகளைப் போலல்லாமல் குறைவான உப்பை எடுக்கும். கேரட் மென்மையாகும் வரை குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை.
இப்போது சபுதானாவைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சுடரை நடுத்தரத்திற்கு குறைவாக வைத்திருங்கள். மூடி சமைக்கும் வரை. 2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை மூடியைத் திறந்து மெதுவாக கிளறி விடவும். தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை. சபுதானா வெந்து வரும் முற்றிலும் வேக கிட்டத்தட்ட 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகும். இது கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சபுதானா முழுவதுமாக சமைக்கும்போது மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் அதை ருசித்து கண்டுபிடிக்கலாம். நீங்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைத்துக்கொண்டே இருந்தால், ஜவ்வரிசி ஒட்டும். எனவே குறைந்த தீயில் சமைக்கவும், 2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை கிளறி விடவும். சில நேரங்களில் சபுதானாவின் ஒரு அடுக்கு கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் அதை அடாய் என இறுதியில் பரிமாறலாம். இது மிருதுவாக இருக்கும்.
சுடரை அணைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு தூவி கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். நன்றாக கலந்து சூடாக பரிமாறவும்!
