உருளைக்கிழங்கு காலிஃபிளவர் சமோசா
தேவையான பொருட்கள்
சமோசா நிரப்புவதற்கு
6 நடுத்தர அளவு- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு
200 கிராம் (சிறிய பூக்களாக வெட்டப்பட்டது) – காலிஃபிளவர்
¼ கப்- வறுத்த வேர்க்கடலை
½ கப்- பட்டாணி
1tsp- இஞ்சி பேஸ்ட்
2 (பாதி) – பச்சை மிளகாய்
2 (பாதி) – முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
2 பே இலைகள்
1 தேக்கரண்டி- பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
1/2 tsp- மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி- கொத்தமல்லி தூள்
½ tsp- கரம் மசாலா தூள்
1 தேக்கரண்டி- சர்க்கரை
சுவைக்க உப்பு
கடுகு எண்ணெய்
தடவ / வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய்
வறுத்த மசாலா தூள்
/ பாஜா மோஷ்லாவுக்கு
1½ டீஸ்பூன்- சீரகம்
2 டீஸ்பூன்- கொத்தமல்லி விதைகள்
முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
சமோசா மா
1¾ கப்- அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு / மைதா
4 டீஸ்பூன்- தாவர எண்ணெய்
¼ tsp- உப்பு
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்
செய்முறைகள்
சமோசா நிரப்புதல்
‘வறுத்த மசாலா தூள் / பாஜா மோஷ்லா’ என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ள குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நிழல் இருண்ட நிறம் வரை உலர வைக்கவும். மசாலாவை குளிர்வித்து, உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி நன்றாக தூள் அரைக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
காலிஃபிளவர் பூக்களை பர்போயில் செய்து, வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். பான் / கடாயில் 1/3 கப் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூக்களைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும். ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சீரற்ற முறையில் நசுக்கவும், மென்மையான மேஷ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
மீதமுள்ள எண்ணெயில் (3-4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் கடாயில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இன்னும் சிலவற்றைச் சேர்க்கவும்) வளைகுடா இலைகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். அடுத்து கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பேஸ்ட், உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு சில விநாடிகள் நடுத்தர வெப்பத்தில் கலந்து கிளறவும்.
இப்போது காலிஃபிளவர் பூக்கள், பச்சை மிளகாய், பட்டாணி, வேர்க்கடலை, மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இடையில் கிளறவும்.
சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும், இதனால் கலவை அதிகம் வறண்டு போகாது. இன்னும் சில நிமிடங்கள் அல்லது மசாலாவின் மூல வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும். சர்க்கரை, கரம் மசாலா தூள் மற்றும் 1½ தேக்கரண்டி வறுத்த மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.
நன்றாக கலந்து, உப்பை சரிபார்த்து, மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமோசா நிரப்புதல் இப்போது தயாராக உள்ளது, வளைகுடா இலைகளை நிரப்புவதிலிருந்து நிராகரித்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சமோசா தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் மைடா, 4 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி நன்கு கலக்கவும். மாவு கலவை அமைப்பில் நொறுங்கிப்போயிருக்கும். இப்போது மெதுவாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, மென்மையான, கட்டை இல்லாத உறுதியான மாவை உருவாக்கும் வரை பிசையவும்.
சமோசா செய்முறை
மாவை வெளியே பந்துகளை உருவாக்குங்கள் உருளும் நேரத்தில் ஒவ்வொரு பந்திலும் சில துளிகள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் உருட்டத் தொடங்கும் போது, ஒரு நேரத்தில் ஒரு பந்துக்கு இதைச் செய்யுங்கள். உருட்டல் மேற்பரப்பை சிறிய எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்; ஒவ்வொரு பந்தையும் உருட்டுவதற்கு முன் ஒவ்வொரு முறையும் இதைச் செய்ய வேண்டும்.
சமமாக உருட்டத் தொடங்குங்கள்; ரோட்டி போன்ற வட்ட வடிவத்தை உருவாக்கவும், தடிமன் எங்கள் வழக்கமான ரோட்டியை விட சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கத்தி அல்லது பேஸ்ட்ரி கட்டர் மூலம் சமோசா பேஸ்ட்ரியை நடுத்தரத்திலிருந்து வெட்டுங்கள். இப்போது ஒரு அரை வட்டமான சமோசா பேஸ்ட்ரி தாளை எடுத்து, இரண்டு விளிம்புகளையும் சேர்ப்பதன் மூலம் கூம்பு வடிவத்தை உருவாக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு காலிஃபிளவரை உள்ளே நிரப்பவும். சமோசா மற்றும் முத்திரையின் திறந்த விளிம்புகளில் சிறிது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். அனைத்து விளிம்புகளும் சரியாக சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில் வறுக்கும்போது நிரப்புதல் உள்ளே இருந்து சூடான எண்ணெயில் கொட்டக்கூடும், அது மிகவும் குழப்பமாக இருக்கும்.
1½ கப் காய்கறி எண்ணெயை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் / கடாயில் சூடாக்கவும். சமோசாக்களை (ஒரு நேரத்தில் 4 க்கு மேல் இல்லை) நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். காகித துடைக்கும் மீது வடிகட்டவும். சில சட்னி அல்லது கெட்ச்அப் மூலம் உடனடியாக பரிமாறவும்.
ஏர் பிரையர் முறை
நீங்கள் ஏர் பிரையர் தூரிகையைப் பயன்படுத்தினால், அனைத்து சமோசாக்களையும் காய்கறி எண்ணெயுடன் ஏர் பிரையர் கூடைக்குள் வைப்பதற்கு முன்.
ஏர் பிரையர் கூடையின் அடிப்பகுதியை எண்ணெயால் துலக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை ஏர் பிரையரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
சமோசாக்களை கூடைக்குள் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 15 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க நிறத்தில் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், தொடும்போது அவை வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும்.
உங்கள் ருசியான உருளைக்கிழங்கு காலிஃபிளவர் சமோசா சாப்பிட தயாராக உள்ளது. சில சட்னி அல்லது கெட்ச்அப் மூலம் உடனடியாக பரிமாறவும்.