தேவையான பொருட்கள்:
1 கப் அரிசி
1/2 கப் தோல் மற்றும் பிளந்த உளுந்து (துளி உளுத்தம் பருப்பு)
1/2 கப் வங்காள கிராம் (சனா தால்)
1/2 அங்குல துண்டு இஞ்சி
2 பச்சை மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி ஜீரா (சீரகம்)
1 வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கியது
1 பெரிய கேரட், துருவியது
2-3 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்
ருசிக்க உப்பு
2-3 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
செய்முறை:
அரிசியைக் கழுவி ஊறவைக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சனா பருப்பு கலந்து, அவற்றையும் கழுவி ஊறவைக்கவும்.
. அடுத்த நாள், அதை வடிகட்டவும், அதில் ஊறவைத்த தண்ணீரை ஒதுக்கவும். அரைக்கும் போது அதே தண்ணீரையே பயன்படுத்துவோம். இப்போது அரிசியை தனித்தனியாக கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். இதேபோல், பருப்புகளை ஒரு கிரைண்டரில் ஒன்றாக அரைக்கவும். அரைக்கும் போது ஊறவைத்த பருப்பில் இஞ்சி, சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவு இரண்டையும் உங்கள் கை அல்லது கரண்டியால் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். (மாவை அரைக்கும் போது உப்பும் சேர்க்கலாம்) மூடி வைத்து குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.
இந்த புளித்த மாவிலிருந்து பணியாரம் செய்யலாம், ஆனால் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும். ஸ்வீட் கார்ன், பச்சை பட்டாணி, பொடியாக நறுக்கிய கேரட், கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை மாவில் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் விரும்பினால், காய்கறிகளை முதலில் சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை புளித்த மாவில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை ஒரு கரண்டியால் நன்றாக மாவுடன் கலக்கவும்
பணியாரம் பாத்திரத்தின் ஒவ்வொரு குழியிலும் 1-2 சொட்டு எண்ணெய் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடுபடுத்தவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் 3/4 மாவை நிரப்பவும் (சமைக்கும் போது அது சிறிது உயரும்).
கடாயை மூடி, பணியாரத்தை மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது கீழ் பக்கம் பொன்னிறமாகும் வரை, ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் ஒரு மரக் குச்சியின் உதவியுடன் புரட்டவும். மீண்டும் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் ஆனால் இந்த முறை மூடி இல்லாமல்.
பாரம்பரிய இரும்பு வார்ப்புகளைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு குழியிலும் குறைந்தது 1/4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் தேவைப்படலாம்.
பணியாரத்தை நீக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்,
