தேவையான பொருட்கள்
அரைக்க –
சின்ன வெங்காயம் – 4 கப் (தோல் துருவியது 600 கிராம்)
/பூண்டு – 1 கப் – (தோரி 150 கிராம்)
மிளகாய் வத்தல்/சிவப்பு மிளகாய் – 10 எண்கள்
தாளிக்க
நல்லெண்ணெய் / இஞ்சி எண்ணெய் – 1/2 கப்
கடுகு/கடுகு – 2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை/கறிவேப்பிலை – 3 டீஸ்பூன்
உப்பு – சுவைக்க
2 சிறிய எலுமிச்சை சாறு
தயாரிக்கும் முறை
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை கழுவி தோலுரித்து சீரற்ற துண்டுகளாக வெட்டவும்
எண்ணெய் துளிகளில் சிவப்பு மிளகாயை வறுக்கவும், இது விதைகளை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் நன்றாக அரைக்க உதவுகிறது.
முதலில் வறுத்த மிளகாயை காய்ந்ததும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மிளகாயுடன் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
அடி கனமான பாத்திரத்தில் 1/4 கப் எண்ணெயை சூடாக்கவும்
பாசிப்பருப்பை இறக்கி, அவை துளிர்விட்டவுடன், அடுப்பை வேகவைத்து, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்
சில வினாடிகள் வறுக்கவும், கலந்த பேஸ்ட்டை ஊற்றவும்
தீயை அதிகப்படுத்தி கொதிக்க வைக்கவும் பின்னர், மீண்டும் இளங்கொதிவாக்கி, இந்த கலவையை நன்கு சமைக்கவும் – ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை அடைய குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இந்த நிலை வரை உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். கலவை கெட்டியாகும்போது, குறைந்த உப்பு தேவைப்படும்
உப்பு சேர்த்து மேலும் கெட்டியாகச் கிளறவும்… இன்னும் 5 நிமிடங்கள் கிளறவும்
சட்னியின் நிறம் பிரவுன் நிறத்தை அடையும் போது.. தொடக்கத்தில் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்ததை நினைவில் வைத்து, 1 பெரிய எலுமிச்சை அல்லது 2 சிறிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
எலுமிச்சம் பழச்சாறு கலந்தவுடன், துவையல் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறமாக மாறுவதை நாம் கவனிக்கலாம்.
எலுமிச்சம்பழச் சாறு சேர்த்த பிறகு அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்… அது சட்னியை கசப்பாக மாற்றும்
எலுமிச்சை சாறு சேர்த்த பிறகு, சட்னி தயாராக இருக்க சுமார் 3 நிமிடங்கள் தேவைப்படும்.
அனைத்து வகையான இட்லிகள் மற்றும் தோசைகள் அல்லது ரொட்டிகளுடன் கூட உண்ணலாம்… ஏன் இல்லை!!
