மாவா பாட்டி
தேவையான பொருட்கள்
சர்க்கரை பாகுக்கு
3 கப் சர்க்கரை
குங்குமப்பூ (கேசர்) இழைகள்
நிரப்புவதற்கு
1/4 கப் இறுதியாக நறுக்கிய பிஸ்தா
1/4 கப் இறுதியாக நறுக்கிய பாதாம், கஜு, கிஷ்மிஷ்
1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் (எலாச்சி) தூள்
1/4 கப் குலாப் ஜமுன் மாவா (ஹரியாலி கோயா)
மாவா பாட்டிக்கு
2 கப் நொறுங்கியது குலாப் ஜமுன் மாவா (ஹரியாலி கோயா)
1/4 கப் வெற்று மாவு (மைதா)
3 டீஸ்பூன் பால் பவுடர்
3 டீஸ்பூன் அரோரூட் (பானிபால்) மாவு
ஆழமான வறுக்கவும் நெய்
செய்முறை
சர்க்கரை பாகுக்கு: ஒரு ஆழமான வாணலியில் சர்க்கரை மற்றும் 1½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். ஒரு நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அல்லது சிரப் ஒரு சரம் நிலைத்தன்மையும் வரை மூழ்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் சிரப்பின் மேல் மிதக்கும் எந்த அசுத்தங்களையும் நீக்க பால் 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். குங்குமப்பூவை சேர்த்து சிரப்பை சூடாக வைக்கவும்.
மாவா பாட்டிக்கு: ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து மிக மென்மையான மாவில் பிசையவும். மாவை 20 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் கைகளுக்கு இடையில் தட்டையானது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன் அடைக்கவும். திணிப்புகளை மூடுவதற்கு மையத்தில் விளிம்புகளை ஒன்றாகக் கொண்டு, ஒவ்வொரு பகுதியையும் சிறிய தட்டையான பந்துகளாக உருட்டவும், மேற்பரப்பில் எந்தவிதமான விரிசல்களும் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஆழமான வறுக்கும்போது மாவா பாட்டி வெடிக்கும்.
நெய் ஒரு குச்சி இல்லாத கடாயில் சூடாக்கி, ஒரு நேரத்தில் சில மெவா பாட்டிகளை ஆழமாக வறுக்கவும், மெதுவான தீயில் அவை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை பொரிக்கவும். வடிகட்டி, சூடான சர்க்கரை பாகில் மூழ்கவும். 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும் அல்லது சூடாக பரிமாறவும்.
