குஜராத்தி ஸ்பெஷல்: உந்தியு!

உந்தியு

தேவையான பொருட்கள்

மெதி முத்தியாவுக்கு

1.5 கப் மெதி இலைகள்
½ கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
கப் கிராம் மாவு
½ கப் கரடுமுரடான கோதுமை மாவு
¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
சுவைக்க உப்பு
2.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
¼ தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் பேஸ்ட்
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
3 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் தண்ணீர்
ஆழமான வறுக்கவும் எண்ணெய்

மசாலாவுக்கு

¼ கப் வேர்க்கடலை
2 டீஸ்பூன் எள்
சுவைக்க உப்பு
3 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
1 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
½ கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
உந்தியுவுக்கு
½ கப் ஊதா யாம் காண்ட்
கப் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு
1 மூல வாழை
5 சிறிய ரிகன்
5 சிறிய உருளைக்கிழங்கு
4 பச்சை மிளகாய்
கப் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
½ தேக்கரண்டி கேரம் விதைகள்
2 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
1 நட்சத்திர சோம்பு
3 கிராம்பு
1 வளைகுடா இலை
பிங் ஆஃப் ஹிங்
1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பூண்டு
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய இஞ்சி
1 கப் சூர்த்தி பாப்டி
1 கப் புதிய துவார் தானா
கப் பச்சை பட்டாணி
2 நறுக்கிய தக்காளி
சுவைக்க உப்பு
½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்
கப் தண்ணீர்
2 தேக்கரண்டி புளி கூழ்
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
தட்காவுக்கு
4 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

செய்முறைகள்

முத்தியாவை உருவாக்குதல்:

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், மெத்தி இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், கோதுமை மாவு, பெசன், மசாலா (மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள்), உப்பு, சர்க்கரை, பேக்கிங் சோடா, இஞ்சி பேஸ்ட், பச்சை மிளகாய், எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

இப்போது ஒரு நேரத்தில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாவை பிசையவும். இல்லையெனில் அதை மிகவும் மென்மையாக்க வேண்டாம், அது மிகவும் ஒட்டும்.

உங்கள் உள்ளங்கையை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து முத்தியாவை சிறிய ஓவல் வடிவ பாலாடைகளாக உருட்டவும்.

முத்தியாவை மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும்.

மசாலா செய்வது

ஒரு கலவை குடுவையில், வேர்க்கடலை, எள், உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். ஒரு கரடுமுரடான கலவையில் அரைக்கவும்.

இப்போது இஞ்சி பேஸ்ட், பூண்டு விழுது, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. மசாலா தயார்.

உந்தியு செய்முறையை உருவாக்குதல்:

நடுத்தர தீயில் ஊதா யாம் (காண்ட்) மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும்.

இப்போது மூல வாழை துண்டுகளை நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும். அனைத்து வறுத்த காய்கறிகளையும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குழந்தை கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றின் மேல் பகுதியில் குறுக்கு ‘+’ அடையாளத்தை உருவாக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாவுடன் மையத்தை அடைக்கவும்.

மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி, சீரகம், அஜ்வாய், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, நட்சத்திர சோம்பு, மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கீல் சேர்க்கவும்.

இப்போது நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

சூர்த்தி பப்பாடி, துவார் தானா, பச்சை பட்டாணி சேர்க்கவும். காய்கறிகளை சிறிது சமைத்து மென்மையாகும் வரை மூடி சமைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி சற்று மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

பப்பாடி மற்றும் டானா அடுக்கின் மேற்பரப்பில் அடைத்த காய்கறிகளையும் மசாலா பூசப்பட்ட காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும்.

இப்போது மசாலா பூசப்பட்ட வறுத்த காய்கறிகளை அடைத்த காய்கறிகளின் அடுக்கில் சேர்க்கவும்.

தண்ணீர் சேர்த்து மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் உந்தியை சமைக்கவும்.
பின்னர் புளி கூழ், சர்க்கரை, கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

அடைத்த மிளகாய் மற்றும் முத்தியாவை சேர்க்கவும். மூடி 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எனவே அனைத்து சுவைகளும் முத்தியாவில் உறிஞ்சப்படும்.

இப்போது ஒரு கடாயில், எண்ணெய் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகும்போது சுடரை அணைத்து சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். உடனே உண்டியு மீது தட்கா ஊற்றவும். நன்றாக கலக்கு.

கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பூரி அல்லது பராத்தாவுடன் உந்தியு பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

மெதியின் கசப்பை நீக்க, மெதி இலைகளில் உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர தீயில் முத்தியாவை வறுக்கவும்.
கண்ட் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும்.

மசாலாவை ஒரு கரடுமுரடான தூளாக அரைக்கவும். மூடி, குறைந்த தீயில் அண்டியு காய்கறிகளை சமைக்கவும்.

மூதியாவை மூடி மூடி சமைக்கவும், அதனால் மசாலாவிலிருந்து அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சிவிடும்.