சோள பணியாரம்
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் சோளம்
1/4 கப் உளுந்து பருப்பு
1/2 ஸ்பூன் வெந்தய விதைகள்
1 ஸ்பூன் எண்ணெய் + வறுக்க
3/4 ஸ்பூன் கடுகு விதைகள்
1 டீஸ்பூன் உளுந்து பருப்பு
2 காய்ந்த மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
1 ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை பொடியாக நறுக்கியது
1/4 ஸ்பூன் கீல்
1 பெரிய வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
உப்பு சுவைக்க
3/4 முதல் 1 கப் தண்ணீர்
செய்முறைகள்
சோளத்தை அளந்து, ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, அதை முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும். குறைந்தது 6 மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். இப்போது உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தய விதைகளை அளவிடவும். அதில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
இப்போது பருப்பு மற்றும் சோளத்தை தனித்தனியாக ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி தனியே வைக்கவும்.
முதலில் உளுத்தம் பருப்பை மிக்சி ஜாரில் எடுத்து, சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும்.
இது மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இப்போது அதை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். இப்போது அதே மிக்சர் ஜாரில் சோளம் சேர்க்கவும்.
முடிந்தவரை மிருதுவாக அரைக்க சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது நேரம் எடுக்கும் எனவே பொறுமையாக இருங்கள், தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். இப்போது அதை அதே கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். இப்போது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மூடி வைத்து ஒரு நாளாவது புளிக்க விடவும்.
மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இப்போது ஒரு கடாயில் – சூடான எண்ணெய் ‘
நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை நன்கு வதக்கவும். இப்போது மாவில் டெம்பரிங் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
பணியாரம் கடாயை சூடாக்கி, ஒவ்வொரு துளையிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து, மாவை ஊற்றி, மூடி வைத்து வேகவைக்கவும். மேலே வெந்ததும், மறுபுறம் புரட்டவும். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். மாவு சிறிது சலித்து இருக்க வேண்டும்.
குறிப்பு:
உளுந்தை அதிக மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், இல்லையெனில் அரைக்க கடினமாக இருக்கும்.
நீங்கள் 1/4 கப் இட்லி சாதம் கூட சேர்க்கலாம். அவ்வாறு செய்தால் உளுத்தம்பருப்புடன் சேர்த்து ஊற வைக்கவும். நல்ல சுவைக்காக சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.
