சகுலி பிதா
தேவையான பொருட்கள்
சகுலி பிதாவுக்கு:
1 கப் வெள்ளை பயறு
2 கப் அரிசி
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு
1 முதல் 2 தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய்
குகுனிக்கு
(உலர்ந்த வெள்ளை பட்டாணி கறி):
1 கப் வெள்ளை பட்டாணி
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு
1 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு
1 நடுத்தர அளவு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
1 நடுத்தர அளவிலான இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி
1/2 டீஸ்பூன் சீரகம் தூள்
1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்
1 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
1 டீஸ்பூன் சீரக விதைகள்
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
1 பச்சை மிளகாய் இறுதியாக நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
1/2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
ஒடியா ஸ்டைல் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (ஆலு பாஜா):
2 மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு மிக மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது
உலர்ந்த நடுத்தர சிவப்பு மிளகாய் 2
சுவைக்க உப்பு
1 தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1/4 டீஸ்பூன் பஞ்ச் பூட்டான்
செய்முறைகள்
சகுலி பிதா :
வெள்ளை பயறு மற்றும் அரிசியை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் கூடுதல் தண்ணீரை வடிகட்டி, அரைத்து நன்றாக பேஸ்ட் செய்யுங்கள். அரைப்பதற்கு, பயறு மற்றும் அரிசியை உள்ளடக்கிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
நொதித்தல் 4 முதல் 5 மணி நேரம் கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும். அரைக்க சிறிது மெல்லியதாக மாற்ற பேஸ்டில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மா அதிக நீர் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
இது சகுலி பிதாவைத் தயாரிப்பதற்கான வழக்கமான முறையாகும், அரைத்தபின் 30 நிமிடங்கள் மாவை மூடி வைத்து பின்னர் பயன்படுத்துங்கள்.
இடியை நன்றாக கலந்து அடுப்பில் ஒரு பான் வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர சுடரில் ஒரு அல்லாத குச்சி தவாவை சூடாக்கவும்.
பான் சூடாகும்போது, 1/2 டீ ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சேர்த்து வாணலியில் பரப்பவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தை மாவினை எடுத்து வட்ட வடிவத்தில் பான் முழுவதும் பரப்பவும். சிறிது நேரம் கழித்து பிதாவின் கீழ் பக்கத்தை சரிபார்க்கவும். கீழ் பக்கம் பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், அதை மறுபக்கமாக புரட்டவும்.
(பிதா) இருபுறமும் நன்றாக சமைக்கும்போது, அடுப்பை அணைக்கவும். அனைத்து பிதாக்களையும் இதே முறையை பின்பற்றி சமைக்கவும்
ஆலு பாஜா, குகுனி மற்றும் வெல்லத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.
குகுனியை உருவாக்குவது எப்படி:
வெள்ளை பட்டாணியை ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தபட்சம் 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
அழுத்தம் ஊறவைத்த மஞ்சள் பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை 2-3 விசில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். பிரஷர் குக்கரின் மூடியைத் திறந்து, அது குளிர்ந்து, எரிவாயு வெளியிடப்பட்ட பிறகு திறக்கவும்.
ஒரு பான் எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும். சூடான எண்ணெயில் சீரகம் சேர்த்து வதக்க ஆரம்பிக்கும் போது, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து மூல வாசனை நீங்கும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும், எண்ணெய் வெளியேறும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், சீரகம் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா, சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
இப்போது அதில் வேகவைத்த வெள்ளை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கில் சிலவற்றை மாஷ் செய்யவும், இது கிரேவிக்கு ஒரு தடிமன் சேர்க்கும் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வொரு சமையல் பொருட்களுடன் செல்லும்போது அதை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடியுடன் 2-3 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும். வாயுவை அணைத்து கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
ஆலு பஜா செய்வது எப்படி:
ஒரு கடாயில், சூடான எண்ணெய், பஞ்ச் பூட்டான், சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். மிளகாய் புகைப்பிடிப்பதை சிவப்பு நிறமாக மாற்றுவதால், விதைகளை பிளவுபடுத்தட்டும், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு உயர் தீயில் உருளைக்கிழங்கு வரை உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் வறுக்கவும், குறைந்த தீயில் மூடி & சமைக்கவும்.
ஒரு நிமிடம் உப்பு மற்றும் மெல்லிய சகுலி பிதாக்களுடன் புதிய மற்றும் சூடான பரிமாறவும்.
