பெங்காலி துத் புலி பிதா
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மாவை தயாரிக்க
1 கப் அரிசி மாவு
1 1/4 கப் தண்ணீர்
1/4 தேக்கரண்டி உப்பு
தேங்காய் திணிப்பு செய்வதற்கு
1 கப் அரைத்த தேங்காய்
1/2 கப் அரைத்த அல்லது நொறுக்கப்பட்ட படாலி குர்
1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
1/2 கப் பால்
1/2 தேக்கரண்டி நெய்
துத் அல்லது தூத் தயாரிப்பதற்கு
1 லிட் பால்
3 பச்சை ஏலக்காய் (நொறுக்கப்பட்ட)
1 கப் படாலி குர்
துத் புலி பிதா செய்முறை
தேங்காய் திணிப்பு தயார்
1 கப் புதிதாக அரைத்த தேங்காயுடன் ஒரு கடாயை எடுத்து, 2 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
பின்னர் அரைத்த அல்லது நொறுக்கப்பட்ட படாலி குர் அல்லது தேதி பனை வெல்லத்தை வதக்கிய தேங்காயுடன் சேர்க்கவும். இதை நன்றாக கலக்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி 2 நிமிடங்கள் கழித்து, அதில் பால் சேர்க்கவும். தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் கலவையால் முற்றிலும் நனைத்த பால் வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் அதில் நெய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
ஈரப்பதம் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும்போது வெப்பத்தை அணைக்கவும். அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகட்டும்.
புலி பிதாவின் மாவு தயாரிக்கவும்
முதலில், 1 1/4 கப் தண்ணீரை 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து அதிக தீயில் கொதிக்க ஆரம்பிக்கவும்.
தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், சுடரை அதன் குறைந்தபட்சமாக மெதுவாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி 1 கப் அரிசி மாவு சேர்க்கவும். உடனடியாக சுடரை அணைக்கவும்.
ஒரு கலவை கிண்ணத்தை எடுத்து உடனடியாக மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். முதலில், அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலால் செய்து, பின்னர் உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தவும் (அது சூடாக இருப்பதால் கவனமாக) மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாவை தயாரிக்கவும்.
பின்னர் முதலில் சில எலுமிச்சை அளவு மாவை அல்லது பந்துகளை உருவாக்கவும். விரல் நுனியில் அதன் பக்கங்களை அழுத்துவதன் மூலம் மெல்லிய (உங்களால் முடிந்தவரை) தட்டையான வட்டாக மாற்றவும் அல்லது உருட்டல் முள் கொண்டு அதை உருட்டவும். வட்டின் பக்கமானது கூட இருக்காது, ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம் அது மென்மையின் அடையாளம்.
1 தேக்கரண்டி அல்லது 1 1/2 தேக்கரண்டி (வட்டின் அளவுக்கேற்ப) தேங்காய் நிரப்புதலை வட்டின் நடுவில் வைக்கவும்.
பின்னர் பாலாடை அல்லது புலி பிதாவின் அட்டையின் விளிம்புகளை மூடுங்கள் (படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி) முதலில் அரை நிலவின் வடிவத்தை கொடுங்கள்.
படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி அதன் முனைகளை சிறிது உருட்டுவதன் மூலம் சரியான வடிவத்தை கொடுங்கள். உங்கள் விருப்பத்தின் வடிவத்தையும் நீங்கள் கொடுக்க முடியும் என்றாலும்.
அனைத்து தேங்காய் திணிப்பு பாலாடைகளையும் தயாரித்தபின், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
இந்த துத் புலி பிதா தயாரிக்க பால் தயார்
ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் ஒரு லிட்டர் முழு கொழுப்புள்ள பாலை எடுத்து நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். பால் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது வெப்பத்தை குறைக்கவும். முதலில், 3 நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும்.
பின்னர் 1 கப் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த பனை வெல்லம் அல்லது படாலி குர் சேர்க்கவும். பாலை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கெஜூர் குர் கிடைக்காவிட்டால் நீங்கள் கூட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம்.
20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பால் சிறிது கெட்டியாகும்போது, அதில் பூலி பிதா சேர்க்கவும். அதை கிளறாமல் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மெதுவாக கிளறி, மீண்டும் 8-10 நிமிடங்களுக்கு புலி பிதாக்களை சமைக்கவும்.
8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துத் புலி பித்தே அல்லது பிதா தயாராக இருக்கும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, சேவை செய்வதற்கு முன் அதை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள்.
உதவிக்குறிப்புகள்
பணக்கார கேக் அல்லது அரிசி பாலாடை கவர் மிகவும் மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். இங்கே நான் சிறிய தடிமன் பெற ஆரம்பத்தில் பாலை வேகவைத்தேன்.
சில நேரங்களில் மக்கள் பால் கெட்டியாக பால் பவுடர் அல்லது அரிசி மாவு சேர்க்கிறார்கள். அவர்களுக்காக, ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டீஸ்பூன் பால் பவுடர் அல்லது அரிசி மாவு எடுத்து 3-4 டீஸ்பூன் பாலுடன் கலக்கவும். பின்னர் அதை வாணலியில் கொதிக்கும் பாலுடன் கலக்கவும். ஆனால் கடைசி நிமிடங்களில் இதைச் செய்யுங்கள், பிதா புலி பாலில் சரியாக சமைக்கப்படும் போது.
